38 下列何處不是咖啡之主要產地?(A)巴西(B)義大利(C)哥倫比亞(D)牙買加。
39 Mocha Coffee是哪一國的咖啡?(A)義大利(B)巴西(C)衣索比亞(D)牙買加。
40 下列何種咖啡的命名方式是以「出口港名」來命名的?(A)藍山(B)烏干達.羅布斯塔(C)摩卡(D)爪哇。
41 咖啡中的極品-藍山咖啡 (Blue Mountain Coffee) 的原產地是:(A)哥倫比亞(B)巴西(C)牙買加(D)衣索比亞。
42 咖啡產於南美洲,而且味道香醇並略帶酸味者是:(A)哥倫比亞咖啡(B)巴西咖啡(C)藍山咖啡(D)摩卡咖啡。
43 有關咖啡之敘述,下列何者錯誤?(A)從樹上採下來是灰色的果實(B)咖啡豆比咖啡粉較能沖泡出好的風味(C)一般沖泡的咖啡豆是熟的(D)煎焙程度較輕的咖啡豆,其酸性較強。
44 下列那一種酸的含量多,會導致酸性咖啡?(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
45 在咖啡豆製造過程中,何種步驟最為重要,足以影響咖啡風味?(A)篩選(B)烘焙(C)研磨(D)抽取。
46 有關貯存及使用咖啡時應注意的要點,下列敘述何者不正確?(A)研磨好的咖啡應使用真空包裝(B)應將咖啡貯存在密閉的貯藏室中(C)使用庫存物應核對袋子上的研磨日期(D)貯存咖啡不應靠近味道強烈的食物
47 哪一種咖啡機最適合煮Espresso咖啡?(A)水滴式咖啡機(B)蒸餾式咖啡機(C)過濾式咖啡壺(D)壓力式咖啡機。
48 調製皇家咖啡,一般須加入那一種酒類?(A)蘭姆酒(B)威士忌(C)白蘭地(D)琴酒。
49 調製愛爾蘭咖啡,一般須加入那一種酒類?(A)白蘭地(B)威士忌(C)蘭姆酒(D)伏特加。
50 下列何種飲料不含咖啡因成分?(A)Cocoa(B)Espresso(C)Tea(D)Wine。
51 何謂Hard Drinks飲料?(A)含礦物質的飲料(B)含酒精性的飲料(C)含鈣質的飲料(D)含酵素的飲料。
52 以製作方法而言,台灣啤酒是屬於?(A)釀造酒(B)蒸餾酒(C)合成酒(D)再製酒。
53 有關甲醇與乙醇,下列敘述何者錯誤?(A)乙醇為構成酒的主要成份(B)飲用酒後乙醇無法經由人體的新陳代謝排出體外(C)甲醇誤食後會造成精神障害、失明以致死亡(D)一般為使酒精不適於飲用,故於酒精中
54 「糖+酵母」會產生下列何種生成物?(A)酒精+澱粉(B)乙醇+氧氣(C)酒精+二氧化碳(D)乙醇+糖蜜。
55 章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」,請問白乾指的是什麼酒?(A)白葡萄酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)荔枝酒。
56 章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」,請問白乾指的是什麼酒?(A)白蘭地(B)高梁酒(C)紹興酒(D)花雕酒。
57 沒有酒精的飲料,可稱之為:(A)Soft(B)Sweet(C)Fresh(D)Straight。
58 人體喪失:(A)5%(B)10%(C)15%(D)20% 以上的水份,即會造成死亡。
59 在正常情況下,成人每日對水之需要量約:(A)1,600~1,900CC(B)1,900~2,200CC(C)2,200~2,500CC(D)2,500~2,800CC。
60 餐飲機構的烹調用水,氯的含量以多少為宜?(A)20~50ppm(B)200~500ppm(C)2~5ppm(D)0.2~0.5ppm
61 為不發酵且茶湯呈碧綠色的是何種茶類?(A)綠茶(B)鐵觀音(C)普洱茶(D)烏龍茶。
62 下列哪一種茶屬於不發酵茶?(A)烏龍茶(B)紅茶(C)綠茶(D)包種茶。