13 龍井茶屬於:(A)完全發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)香片的一種。
14 我國茶葉製作的精華為:(A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
15 茶澀味的主要來源是:(A)咖啡因(B)單寧酸(C)胺基酸(D)二氧化碳。
16 關於茶,下列敘述何者錯誤?(A)茶葉中含有無機鹽(B)茶葉中所含的單寧酸可幫助消化(C)茶葉中不含咖啡因(D)茶葉中含多種維生素。
17 一般茶具的材料以何者較佳?(A)陶瓷(B)玻璃(C)塑膠(D)金屬品。
18 放置茶壺的容器,並可盛接自壺中溢出的茶水,稱為:(A)茶盅 (B)茶盤 (C)茶荷 (D)茶船。
19 下列何者不是蓋碗的組成部分?(A)杯蓋(B)杯底(C)杯身(D)杯托。
20 下列何者不適宜用高溫,約90℃以上熱水沖泡的茶葉?(A)中發酵以上的茶(B)陳年茶(C)細碎型的茶(D)焙火較重的茶。
21 下列泡茶的水溫,何者最低?(A)綠茶(B)香片(C)凍頂(D)鐵觀音。
22 關於茶葉泡製與器皿使用,下列敘述,何者正確? 甲、聞香杯較品茗杯細高;乙、以茶海置杯;丙、茶海又可稱為公杯;丁、直接以手取茶葉。 (A)甲乙(B)甲丙(C)乙丙(D)乙丁。
23 下列哪一種水果較不適合用來沖泡水果茶?(A)鳳梨 (B)酪梨 (C)柳橙 (D)柑桔。
24 下列何者可以不必冷藏?(A)鮮乳 (B)優格 (C)煉乳 (D)優酪乳。
25 調味乳成分當中,生乳含量至少應有多少?(A)75%(B)50%(C)40% (D)25%。
26 根據我國國家標準,保久乳其含菌數應為每一毫升在多少個以下?(A)零個(B)一千個(C)一萬個(D)二萬個。
27 高鈣鮮乳是一種:(A)保久乳(B)調味乳(C)強化乳(D)發酵乳。
28 新鮮牛乳應該是:(A)表面有凝固體(B)滴在指甲上馬上散開(C)顏色呈純白有光澤(D)有沈澱現象產生。
29 選購鮮乳時,最重要且最簡單的就是:(A)觀察其顏色(B)選購包裝良好無破損之鮮乳(C)看清楚製造日期、保存期限(D)觀察其營養成分。
30 牛奶所含之蛋白質中最主要的是?(A)乳白蛋白(B)酪蛋白(C)乳球蛋白(D)核蛋白。
31 對於乳品的敘述,何者錯誤?(A)牛乳要加熱,最好使用隔水加熱法(B)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(C)牛乳遇酸會有凝結現象(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
32 有關乳製品之儲存方法中,下列何者敘述是不正確?(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
33 所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁百分之多少以上者?(A)10% (B)15% (C)20% (D)30%。
34 蘋果切開後剖面會變黑褐,是因為:(A)焦糖化反應(B)酵素性褐變(C)梅納反應(D)油脂氧化反應。
35 下列有關水果類的選購原則,何者錯誤?(A)橘子宜選沉重,皮紋細而薄者(B)葡萄宜選果實與莖蒂相連,沒有掉落者(C)西瓜宜選花紋不明顯者(D)蘋果不宜選外表有碰傷或蟲咬傷者。
36 下列有關非酒精性飲料之敘述,何者錯誤?(A)熱牛奶應隔水加熱(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售(C)礦泉水是沒有氣泡的(D)鮮奶不用時,應立即保存在冰箱中。
37 下列哪一個國家的咖啡產量居世界第一位?(A)哥倫比亞(B)牙買加(C)巴西(D)肯亞。