88 茶澀味的主要來源是:(A)咖啡因(B)單寧(C)胺基酸(D)二氧化碳。
89 四季之中品質最佳的茶是:(A)春茶(B)夏茶(C)秋茶(D)冬茶。
90 關於茶,下列敘述何者錯誤?(A)茶葉中含有無機鹽(B)茶葉中所含的單寧酸可幫助消化(C)茶葉中不含咖啡因(D)茶葉中含多種維生素。
91 下列何者不是用高溫(90℃以上)沖泡的茶葉?(A)中發酵以上的茶(B)陳年茶(C)細碎型的茶(D)焙火較重的茶。
92 中華茶藝表演,在泡茶時協助主泡者奉茶的人稱為?(A)茶侶(B)茶伴 (C)茶友(D)助茶手。
93 關於茶葉泡製與器皿使用,下列敘述,何者正確? 甲、聞香杯較品茗杯細高;乙、以茶海置杯;丙、茶海又可稱為公杯;丁、直接以手取茶葉(A)甲乙(B)甲丙(C)乙丙(D)乙丁。
94 較適合與鐵觀音搭配的菜餚口味為?(A)清蒸類(B)紅燒類(C)淡味海鮮(D)醉雞。
95 下列何者是不含香料之碳酸飲料?(A)橘子汽水(B)蘇打水(C)沙士(D)可樂。
96 下列何者屬於碳酸性飲料?(A)Juice(B)Milk(C)Ginger Ale(D)Red Wine。
97 下列何者屬於碳酸性飲料?(A)Juice(B)Milk(C)Ginger Ale(D)Red Wine。
98 所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁百分之多少以上者?(A)10(B)15(C)20(D)30。
99 下列飲料何者屬於碳酸飲料?(A)Ginger Ale(B)Juice(C)Mineral Water(D)Milk。
100 下列何者不是碳酸氣飲料?(A)Soda Water(B)Mineral Water(C)Ginger Ale(D)Coke。
102 最適合咖啡樹生長的條件,下列何者敘述有錯?甲、能提供潮濕、溫暖的氣候;乙、保持在攝氏18~24℃左右為理想氣溫;丙、忌日光照射;丁、不喜歡雨水(A)甲乙(B)丙丁(C)甲丙(D)乙丁。
103 焙煎程度越高的咖啡豆,所呈現的味道,以下何者較顯著?(A)酸味(B)甜味(C)苦味(D)澀味。
104 藍山是咖啡中的珍品,其產地來自於:(A)巴西(B)哥倫比亞(C)衣索比亞(D)牙買加。
105 有「咖啡中的珍品」之稱的是指哪一種咖啡?(A)巴西聖多斯(B)摩卡(C)藍山 (D)曼特寧。
106 有咖啡聖品之稱的是哪一種咖啡?(A)牙買加(B)摩卡(C)曼特寧(D)藍山。
107 有咖啡聖品之稱的是哪一種咖啡?(A)牙買加(B)摩卡(C)曼特寧(D)藍山。
108 有咖啡中的聖品之稱的是哪一種咖啡?(A)牙買加藍山 (B)哥倫比亞 (C)巴西 (D)曼特寧。
109 哪一種咖咖被譽為口感最好,可稱世界頂極咖啡?(A)藍山(B)曼特寧 (C)雀巢(D)巴西。
110 下列哪一種咖啡產於牙買加的高山上?(A)瓜地馬拉(B)摩卡(C)曼特寧(D)藍山。
111 藍山咖啡的產地在何處?(A)巴西(B)牙買加(C)衣索比亞(D)蘇門答臘。
112 下列哪一種咖啡產於衣索比亞?(A)藍山(B)摩卡(C)曼特寧(D)聖多斯。
113 下列哪一種咖啡的煮法是利用真空原理煮出來的?(A)濾滴式(B)虹吸式(C)土耳其式(D)電動式。