215 下列何者,較不適宜當飯前酒飲用? (A)開胃酒Aperitif (B)利口酒Liqueur (C)雞尾酒Cocktail (D)香檳酒Champagne。
216 有關 Port Wine,下列敘述何者錯誤? (A)是強化的葡萄酒 (B)酒精濃度低於14% (C)適用於飯後酒 (D)產於葡萄牙。
217 下列何種飲料,適合當做餐後飲料? (A)Campari Soda (B)Martini (C)Dry Sherry (D)Brandy。
218 烹調上常用的馬德拉酒(Maderia)是屬於下列何種類型的酒? (A)酒精強化葡萄酒 (B)蒸餾酒 (C)基酒 (D)香甜酒。
219 Champagne是屬於那一種含酒精性飲料? (A)Fermented (B)Distilled (C)Compounded (D)Mixed。
220 起泡的葡萄酒,其酒精濃度大約是: (A)3~8% (B)9~14% (C)15~20% (D)21~26%。
221 香檳風味的主因是: (A)橡木桶 (B)二氧化碳 (C)冷藏 (D)葡萄品種。
222 法國香檳區所產的氣泡酒可稱為香檳酒,而德國的氣泡酒則稱為: (A)Sekt (B)Spumate (C)Champange (D)Espumosa。
223 下列有關香檳酒的敘述,何者錯誤? (A)法國生產的所有起泡葡萄酒皆是香檳酒 (B)香檳酒是採用香檳法製造而成 (C)香檳酒中的CO2可在生產完成時再加入 (D)德國生產的Sparkling W
2 .高杯飲料(Tall Drinks)又可稱為長飲飲料(Long Drinks)。 (A)O(B)X
3 .高杯飲料(Tall Drinks)的調製,多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 (A)O(B)X
4 .一般餐廳中,飲料的利潤高於餐食。 (A)O(B)X
5 .咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 (A)O(B)X
6 .烏龍茶是全醱酵茶,適合摻雜配料,混合飲用。 (A)O(B)X
7 .巧克力的脂肪含量高於可可。 (A)O(B)X
8 .稀釋天然果汁的果汁含量應在30%以上。 (A)O(B)X
9 .濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 (A)O(B)X
10 .咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同,而有不同的口味。 (A)O(B)X
11 .沙士是含有香料的碳酸飲料。 (A)O(B)X
12 .「舒跑」是一種碳酸飲料。 (A)O(B)X
13 .果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 (A)O(B)X
14 .飲料業是一低成本、高毛利的行業,但消費者購買頻率不高。 (A)O(B)X
15 .啤酒的酒精度只有4%,不能稱之為酒精性飲料。 (A)O(B)X
16 .啤酒屬低酒精之酒類,白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 (A)O(B)X
17 .釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10~14°之間。 (A)O(B)X