189 下列有關酒的搭配的敘述,何者錯誤? (A)先喝味道清淡的,後喝味道濃郁的 (B)先喝不甜的,後喝甜的 (C)先喝紅酒,後喝白酒 (D)以製造年度而言,先喝新酒,後喝舊酒。
190 飲用葡萄酒原則,下列何者正確? (A)先喝酒齡成熟,再喝年輕的酒 (B)先喝低單寧,再喝高單寧的酒 (C)先喝濃郁,再喝清淡的酒 (D)先喝紅酒,再喝白酒。
191 下列何種酒類在服務前應先開瓶醒酒? (A)白蘭地 (B)威士忌 (C)白葡萄酒 (D)紅葡萄酒。
192 習慣上,吃巧克力甜點時,是搭配那種酒? (A)甜白葡萄酒 (B)加強酒精白酒 (C)甜紅葡萄酒 (D)不配酒。
193 拔除葡萄酒的軟木塞,須要用下列哪一種工具來協助省事且方便? (A)Knife (B)Can Opener (C)Corkscrew (D)Fork。
194 將葡萄酒由瓶身倒入玻璃瓶,以便將沉澱物和酒分開的過程,稱為: (A)Turning (B)Stewarding (C)Cleaning (D)Decanting。
195 葡萄酒的服勤,紅酒倒多少份量為宜? (A)4/5杯 (B)3/4杯 (C)2/3杯 (D)1/2杯。
196 開香檳酒時,最好把瓶子傾斜: (A)75度 (B)65度 (C)45度 (D)25度。
197 下列哪一種酒的適飲溫度最低? (A)紅酒 (B)甜白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)不甜的干白酒。
198 倒入杯中的啤酒氣泡,主要作用為: (A)增加美感 (B)保持其新鮮風味 (C)增加份量 (D)增加酒精濃度。
199 服務啤酒的先決條件,下列何者有誤? (A)桶裝啤酒擁有充分而穩定的壓力 (B)使用乾淨無油膩的杯子 (C)加入冰塊,來冷卻啤酒 (D)適於飲用的溫度是8℃。
200 下列何者不屬於紅色的葡萄品種? (A)Merlot (B)Semillon (C)Zinfandel (D)Gamay。
202 薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)所用的葡萄品種為何? (A)Gamay (B)Carbernet Sauvignon (C)Pinot Noir (D)Merlot。
203 Still Wine是指: (A)氣泡葡萄酒 (B)靜止葡萄酒 (C)無氣泡葡萄酒 (D)氣泡香檳酒。
204 一般葡萄酒的酒精度在: (A)7%以下 (B)8~14% (C)15~25% (D)40%以上。
205 紅葡萄酒比白葡萄酒有較長的生命週期,因紅葡萄酒含有較多的: (A)酒精 (B)單寧 (C)塔塔酸 (D)酒石酸。
206 「Racking」在葡萄酒釀造過程的主要功能是: (A)添加色澤 (B)除去沈澱物 (C)增加澀度 (D)改變酒精濃度。
207 下列有關葡萄酒的敘述,何者錯誤? (A)Aperitif Wine通常在飯前飲用 (B)Table Wine的種類最多,是搭配食物飲用的酒 (C)Refreshment Wine通常是用來代替
208 法國法定葡萄酒,最高等級為?(A)A.O.C (B)Vins de Pays (C)V.D.Q.S. (D)Vins de Table。
209 以採收來自嚴寒時冰凍的葡萄所製成的德國葡萄酒稱: (A)Auslese (B)Sekt (C)Kabinett (D)Eiswein。
210 強化酒(Fortified Wine)是在 Wine 中添加何種酒,以提高其酒精度? (A)Whisky (B)Brandy (C)Champagne (D)Beer。
211 下列何者不屬於開胃酒? (A)Vermouth (B)Dubonnet (C)Fino (D)Madeira。
212 較不適用於Aperitif Wines的是哪一款酒? (A)Port (B)Dubonnet (C)Campari (D)Vermouth。
213 有關Sherry,下列敘述何者正確? (A)是一種蒸餾酒 (B)原產於西班牙南部 (C)不需要經過多種釀造手續 (D)通常是一種飯後酒。
214 「Solera System」常運用在何種酒的混合過程: (A)雪莉酒Sherry (B)白蘭地Brandy (C)波特酒Port (D)威士忌Whiskey。