12 .砧板之安全使用,最好於其底部墊上防滑布襯之。 (A)O(B)X
13 .為取用材料方便,以手指夾取小洋蔥等裝飾材料,是被允許的。 (A)O(B)X
14 . (A)O(B)X
102 .雞尾酒Tequila是龍舌蘭酒,主要產於巴西。 (A)O(B)X
103 .酒吧工作人員在清洗餐具時,應將煙灰缸與一般玻璃杯皿分開洗滌。 (A)O(B)X
104 .吧檯內的冰箱若不敷使用時,可將酒類、飲料等瓶罐置於製冰機內,一樣可達冷藏效果。 (A)O(B)X
105 .吧檯內的快速架(Speed Rack)是用來擺放常用的酒、飲料及配料。 (A)O(B)X
106 .使用電動攪拌機,在馬達未停止前,不可打開蓋子或移開上座。 (A)O(B)X
107 .為節省人力,吧檯使用的杯皿,應送往餐廳的洗碗機一起清洗。 (A)O(B)X
108 .使用量酒器量酒時,不一定要每次清洗,但若量取甜酒類、奶類及糖類等,則應清洗乾淨才能再使用。 (A)O(B)X
109 .清洗酒吧使用的杯子,不需使用清潔劑。 (A)O(B)X
110 .拿取製冰機中的冰塊,為節省時間可用手或直接用杯子挖取。 (A)O(B)X
111 .有缺口或裂痕的杯皿不得繼續使用。 (A)O(B)X
112 .調酒用的雪克杯(Shaker),只要不含奶類,使用後可不須清洗。 (A)O(B)X
113 .酒吧中雞尾酒裝飾用水果,可事先切好,但在常溫下隔夜不可再使用。 (A)O(B)X
114 .取用冰塊的冰鏟為方便起見,應置於製冰機內。 (A)O(B)X
115 .酒吧中使用的生鮮物料,使用前應先檢視其新鮮度。 (A)O(B)X
116 .擦拭高腳杯的方法,應先從杯子的內壁擦起,再至杯身,最後擦杯腳。 (A)O(B)X
117 .搖酒器(Shaker)於清洗完後,不需將蓋子、過濾器及器身重新組合,只需置於陰涼乾燥處即可。 (A)O(B)X
118 .清洗較深的高飛球杯,應使用海棉刷,不可使用菜瓜布。 (A)O(B)X
119 .吧檯中使用的各種糖漿、果汁,都應冷藏以保新鮮。 (A)O(B)X
120 .吧檯中使用的碳酸飲料及果汁使用前都需經過冰鎮。 (A)O(B)X
121 .酒吧中的杯墊、攪棒及吸管使用過後,若無損壞,可擦拭或清洗後重複使用。 (A)O(B)X
122 .吧檯中使用的罐頭食品,未開罐前不需冷藏,但開罐後則需冷藏。 (A)O(B)X
123 .吧檯中使用的砧板以白色樹脂的材質最佳。 (A)O(B)X