114 使用濾滴式沖泡二人咖啡時,下列哪一種器皿不適合使用?(A)過濾杯(B)沖壺(C)可愛壺(D)摩卡壺。
115 沖泡皇家咖啡時,所加入的烈酒為何?(A)威士忌(B)白蘭地(C)蘭姆酒(D)琴酒。
116 最佳飲用熱咖啡的溫度是攝氏幾度?(A)50~55℃(B)55~60℃(C)60~65℃(D)65~70℃。
117 客人點一杯Black Coffee時,除了咖啡之外請問服勤者應提供哪些東西?(A)牛奶(B)糖(C)牛奶和糖(D)前兩者都不需要。
118 一般西式菜單內容中,最後一項供應Demi-tasse指的是?(A)糕點(B)飲料(C)冰淇淋(D)水果。
119 一般西式菜單內容中,最後一項主要供應Demi-tasse指的是?(A)糕點(B)水果(C)冰淇淋(D)飲料。
120 通常義式濃縮咖啡用下列哪一種杯子盛裝?(A)Demi-Tasse(B)Flute Glass(C)Mixing Glass(D)Regular Coffee Cup。
121 Demi-tasse是一種什麼樣的器皿?(A)冰淇淋杯(B)濃縮咖啡杯(C)水果盤(D)酒杯。
122 Demi-tasse是用來盛裝何種飲料?(A)冰咖啡(B)普通咖啡(C)濃縮咖啡(D)拿鐵。
123 服務熱咖啡所附帶的咖啡匙最主要的功用在?(A)裝飾(B)取奶精(C)瓢飲(D)攪拌。
124 由瓷石和瓷土另還添加50%的鈣化牛骨灰或馬骨灰為原料製造而成的杯類餐具是指哪一種?(A)Chinaware Cup(B)Bone China Cup(C)Glassware Cup(D)Cry
125 下列何者不是世界前三名的咖啡生產國?(A)巴西(B)哥倫比亞(C)印尼(D)美國。
126 下列那種咖啡產量占世界第一位?(A)哥倫比亞(B)山多士(C)摩卡(D)藍山。
127 下列何處不是咖啡之主要產地?(A)巴西(B)義大利(C)哥倫比亞(D)牙買加。
128 所謂咖啡中的極品是指?(A)Santos Coffee(B)Mandhelling Coffee(C)Blue Mountain Coffee(D)Colombia Coffee。
129 下列何者為咖啡中的極品?(A)山多士(B)哥倫比亞(C)藍山(D)羅姆斯達。
130 藍山咖啡,味道甘柔而滑口,堪稱咖啡中極品,產於:(A)印尼(B)薩爾瓦多(C)牙買加島(D)秘魯。
131 咖啡產於南美洲,而且味道香醇並略帶酸味者是:(A)哥倫比亞咖啡(B)巴西咖啡(C)藍山咖啡(D)摩卡咖啡。
132 Mocha Coffee是哪一國的咖啡?(A)義大利(B)巴西(C)衣索比亞(D)牙買加。
133 下列何種咖啡的命名方式是以「出口港名」來命名的?(A)藍山(B)烏干達.羅布斯達(C)摩卡(D)爪哇。
134 有關咖啡之敘述,下列何者錯誤?(A)從樹上採下來是灰色的果實(B)咖啡豆比咖啡粉較能沖泡出好的風味(C)一般沖泡的咖啡豆是熟的(D)煎焙程度較輕的咖啡豆,其酸性較強。
135 下列那一種酸的含量多,會導致酸性咖啡?(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
136 淺炒的咖啡豆,所呈現的味道,下列以何者較顯著?(A)苦味(B)甜味 (C)酸味(D)澀味。
137 「Espresso Coffee」是採用下列那一種咖啡機調製而成?(A)過濾式咖啡壺(B)蒸餾式咖啡機(C)壓力式咖啡機(D)水滴式咖啡機。
138 塞風(Syphon)咖啡烹調機,是利用下列那一種原理調製咖啡?(A)過濾式(B)蒸餾式(C)水滴式(D)壓力式。