製茶技術

18. 由下圖示，在製茶加工作業中應該有的正確觀念為？ (A)這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備，放置於加工場所中可展現產製合一之產業特性(B)使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內(C)製茶加工場

19. 做好茶葉生產加工過程之衛生安全管控之效益，下列認知何者不正確？ (A)增強顧客的信心，對產品增加安全性(B)改善內部營運，增強對外競爭優勢(C)符合官方及消費者需求(D)可忽略污染之發生。

20. 下列何者不屬於製茶師傅個人之衛生管理範疇？ (A)加工作業前應洗手，隨時保持個人衛生(B)穿著乾淨整潔之加工專用衣鞋帽(C)得忽略製茶工廠之衛生安全(D)工作時不得有吸煙、飲酒、嚼食檳榔及飲食

21. 製茶加工機器設備定期檢查與保養，不屬於下列何種觀念的發揮？ (A)工作安全(B)保障消費權益(C)惜物愛物(D)工廠整潔。

22. 茶葉加工製造過程中需進行茶菁之室外萎凋作業，下列何項措施無法防止污染發生？ (A)使用底、內面不同色調之曬菁布(B)曬菁前徹底清潔曬菁場所(C)使用動力吹風機，吹趕茶菁上的露水(D)曬菁場所周

23. 製茶加工場所中對於油料、瓦斯之使用與貯放，下列敘述何者有誤？ (A)桶裝瓦斯應集中貯放並與加工場所隔離(B)為了更換方便，瓦斯桶不需固定(C)使用油料、瓦斯之機具設備附近應放置足夠之滅火器(D

24. 油脂(B 類)火災發生時，下列何者處置有誤？ (A)澆水滅火(B)大聲呼救(C)關閉電源(D)取滅火器撲滅火源。

394. 下列製茶機具，主要用途是 (A)揉捻(B)炒菁(C)萎凋(D)挑梗。

25. 製茶過程中廠區火災的預防非誰的責任？ (A)每位加工作業人員(B)製茶工廠負責人(C)消費者(D)消防安檢人員。

26. 製茶加工機具運轉時，下列認知何者不正確 (A)運作同時進行檢修(B)須使用正確電源(C)須有接地線(D)須隨時注意操作人員之安全。

27. 於製茶加工場所內堆放下列何項物品可能導致茶葉加工過程受到污染？ (A)農藥、肥料(B)布球揉捻巾(C)滅火器(D)笳藶、萎凋架。

28. 當一個茶季結束，製茶加工作業即將告一段落，下列管理作為何者不正確？ (A)笳藶、布球巾應進行清潔後並貯放定位(B)檢查電源、油料等管路(C)清潔使用過之機具設備(D)立即採購耕作所需之農藥肥料

29. 下列何者無法有效提高茶葉生產加工之衛生安全管理效益？ (A)由政府立法督促(B)落實生產加工衛生安全之自主管理(C)消費者申訴與客戶要求(D)產製高單價茶葉。

30. 落實進菁加工紀錄的好處不包括？ (A)追溯茶菁來源(B)對可能造成污染之茶菁進行有效管制(C)提高茶品衛生安全品質(D)減少加工損耗，提高製成率。

31. 茶葉加工製造期間，應有的環境衛生與加工安全維護認知，下列選項何者不正確？ (A)隨時清潔地面(B)檢查電源、油料等管路(C)隨時隨地飲用提神飲料，以減少精神不繼而造成之工安事件(D)隨時防範外

32. 製茶加工過程常發生之人員工安意外中不包括？ (A)機械碾傷(B)漏電感電(C)高空墜落(D)火災。

33. 下列何者為製茶加工場所內必備之安全設備？ (A)滅火器(B)高空緩降機(C)安全帽(D)工程梯。

34. 製茶工作期間，作業人員穿著整潔合身之工作制服的好處，不包括下列何項？ (A)防止衣服遭機械捲入(B)提升製茶團隊形象(C)防止茶葉遭污染(D)提升茶葉甘甜滋味。

35. 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤？ (A)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法(

36. 裝有液化石油氣、柴油等容器，安全的存放地點為 (A)炒菁機、乾燥機旁(B)密閉的室內(C)通風陰涼的室外(D)日曬雨淋的室外。

37. 製茶所需之電動機具欲使用電源，須確認插座電源之 (A)電阻(B)電流(C)電容(D)電壓。

38. 一般泡沫滅火器藥劑有效時限為？ (A)3年(B)5年(C)7年(D)9年。

39. 消防設備其標誌一般採用何種顏色？ (A)黃色(B)紅色(C)橙色(D)綠色。

40. 為提升製茶衛生與安全，下列觀念何者正確？ (A)品質好的茶菁不需瞭解其來源(B)製茶過程工作人員隨時保持個人清潔(C)製茶工作人員只需注意製茶品質，成茶衛生安全部分交由後端品管人員即可(D)為

41. 若發現有人感電時，應立即 (A)以絕緣物將電線隔離或切斷電源開關(B)徒手將人體拉開(C)聯絡119求救(D)用水潑向傷者降溫。

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