193. 下列茶類製程中，其萎凋程度輕重依序為 (A)綠茶＞紅茶＞黃茶(B)白茶＞紅茶＞青茶(C)白茶＞青茶＞綠茶(D)黃茶＞白茶＞青茶。
194. 有日光萎凋製程之茶類為 (A)青茶(B)紅茶(C)綠茶(D)白茶。
388. 紅茶製程中的揉捻步驟，其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為？ (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
195. 沒有室內萎凋製程之茶類為 (A)青茶(B)紅茶(C)黃茶(D)白茶。
196. 包種茶製程中通常以熱風萎凋替代 (A)炒菁(B)烘焙(C)日光萎凋(D)揉捻。
389. 在傳統紅茶製程中的萎凋方式，下列何者不宜採用？ (A)室內靜置(B)熱風(C)萎凋槽(D)日光 萎凋。
390. 傳統紅茶製程中，茶菁發酵速率急增是在哪一步驟？ (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
197. 臺灣特色茶中沒有日光萎凋製程之茶類為 (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)日月潭紅茶(D)東方美人茶。
391. 下列對於不發酵茶的敘述何者為非？ (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。
392. 下列何者是於製造綠茶的機具？ (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
198. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之臺灣特色茶為 (A)凍頂烏龍茶(B)日月潭紅茶(C)三峽碧螺春(D)三峽綠茶。
199. 製程中日光萎凋程度最重之臺灣特色茶為 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)蜜香紅茶。
7. 下列何種設備無法有效去除室內製茶加工場所與機具設備之茶茸毛與灰塵的堆積？ (A)吸塵器(B)加濕器(C)炒菁機上的集塵設備(D)除塵拖把或抹布。
8. 下列何種措施無法有效管制污染源進入製茶廠？ (A)門口養隻機靈的看門狗(B)定期清潔週遭環境(C)設置工作衣、鞋更換區(D)廁所、餐廳與製茶場所有適當區隔。
200. 製造凍頂烏龍茶的第一步驟為 (A)室內萎凋(B)日光萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
9. 下列預防機具漏電與人員感電之認知何者不正確？ (A)經常檢查線路並更換老舊線路設施(B)於潮濕地面工作可穿破舊鞋子(C)機器上裝置漏電斷路器開關(D)同一插座不宜同時接用多項機具設備。
10. 防止被機器夾捲之措施，下列何者不正確？ (A)茶葉揉捻機運轉中可以手觸摸來判斷揉捻程度(B)穿著適當工作服並包紮好(C)於機器上裝設緊急停止開關(D)啟動機器時應注意附近工作人員。
11. 發生電氣火災時，不得使用 (A)泡沫滅火器(B)乾粉滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)海龍滅火器。
12. 會造成茶菁污染而導致製茶衛生疑慮的情形為 (A)下雨天採收茶菁(B)低溫雨天以熱風萎凋槽進行茶菁萎凋(C)室外日光萎凋時使用曬菁布隔離地面(D)嚼食檳榔。
13. 下列那個場所不在製茶加工衛生安全管制之範圍內？ (A)茶菁萎凋場(B)發酵室(C)茶葉販售門市(D)炒菁及揉捻室。
14. 下列何種地板材質特性不建議使用於製茶加工場所？ (A)不透水性(B)易清洗消毒(C)易吸收、吸附油水(D)平坦、不滑、不易藏污納垢。
15. 有關工廠安全維護之認知，下列何者不正確？ (A)電源插座處應明確標示電壓(B)應於適當且明顯地點放置消防設備(C)油料、瓦斯桶放置加工廠室內(D)應定期檢視油電管路。
16. 對於加工場所週遭環境衛生維護，下列敘述何者不正確？ (A)聯外道路應隨時保持清潔(B)花草樹木定期修剪(C)隨時保持排水溝暢通(D)飼養犬隻，使其隨時巡邏製茶廠內外。
17. 下列何者不是實施衛生製茶加工的步驟？ (A)校準茶菁磅秤(B)保持製茶師傅之個人衛生(C)清潔機具(D)打掃週遭環境。
393. 下列製茶機具，主要用途是 (A)篩分(B)乾燥(C)攪拌(D)揉捻。