製茶技術

42. 製茶廠內設置下列何項設施(備)無法確保製茶過程之衛生與安全？ (A)滅火器(B)提神飲料(C)吸塵器(D)掃把。

43. 在製茶加工作業中，下列何種措施無法有效防止有害生物污染？ (A)牆角設置捕蟲粘紙(B)設置紗窗(C)飼養貓狗(D)接觸茶菁原料之器具不放置地面。

44. 有關設置及維護曬菁場地之衛生清潔，下列何者認知不正確？ (A)使用馬路路肩曬菁(B)遠離垃圾場(C)舖設水泥等硬質地面(D)曬菁場地排水良好不積水。

45. 加工場所內之工作人員餐廳、休息室應如何設置？ (A)應完全隔離(B)設於萎凋室內(C)設於炒菁揉捻作業區旁(D)設置於成品出貨區內。

46. 對於製茶加工機具與設備之維護，下列認知何者不正確？ (A)小心並適量使用潤滑油以應避免污染(B)應定期清潔(C)直接接觸茶菁之材質以不鏽鋼為最佳(D)甲種乾燥機內部因長處於高溫，不易滋生有害微

47. 由下圖示，在製茶加工環境的使用應該有的正確觀念為何？ (A)室內萎凋室應多元利用(B)利用萎凋室內之加溫設備進行衣物乾燥一舉數得(C)製茶加工場所不應移做非製茶用途(D)萎凋室晾衣不影響成茶衛

395. 圖示為製茶過程中之何項步驟？ (A)萎凋(B)攪拌(C)解塊(D)熱風乾燥

48. 由下圖示，有關製茶加工環境之安全維護應該有的正確觀念，何者有誤？ (A)電閘應設置於隨手可及之處，不需再加外箱以利操作開關(B)電閘外接之電線裸露易遭蟲鼠啃咬而破裂，應予保護(C)電閘應定時清

396. 圖示為製茶過程中之何項步驟？ (A)萎凋(B)攪拌(C)揉捻(D)篩分。

49. 圖示中有關製茶加工環境之清潔與安全維護，何者有誤？ (A)製茶加工空檔時不使用機具應予覆蓋(B)製茶加工之室內外區域應共用一套清潔工具(C)滅火器及其標示應設置於明顯且易取得之位置(D)地板上

397. 圖示之製茶機具俗稱 (A)傑克生揉捻機(B)團揉機(C)望月式揉捻機(D)束包機。

50. 有關製茶加工環境之清潔與安全維護，下列觀念何者正確？ (A)為節省成本，室外萎凋與室內加工室所使用之清潔工具不需區隔(B)電閘開關可隨意設置，以方便操作使用(C)電閘開關加外箱保護係為了防止觸

398. 圖示之製茶機具俗稱 (A)解塊機(B)平盤團揉機(C)望月式揉捻機(D)束包機。

399. 圖示之製茶機具俗稱 (A)解塊機(B)團揉機(C)篩分機(D)束包機。

400. 圖示中之製茶機具主要用途為 (A)乾燥(B)萎凋(C)炒菁(D)攪拌。

401. 圖示中之製茶機具主要用途為 (A)萎凋(B)烘焙(C)炒菁(D)揉捻。

402. 圖示中之揉捻機主要用途係製作 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。

403. 紅茶製程中，揉捻應使葉肉細胞損傷率約 (A)10～20％(B)30～40％(C)50～60％(D)80％以上。

404. 紅茶製程中，機械揉捻時間大多採 (A)20～30(B)40～80(C)90～150(D)200～250 分鐘為宜。

405. 紅茶製程中，渥堆補足發酵時間大多採 (A)30～50(B)60～80(C)90～150(D)200～250 分鐘為宜。

406. 傳統紅茶製程中，不經過下列何者步驟？ (A)萎凋(B)攪拌(C)揉捻(D)解塊。

407. 何者為傳統紅茶製程中必要步驟？ (A)室內萎凋(B)日光萎凋(C)炒菁(D)攪拌。

408. 下列何種茶類不須經多元酚氧化酵素的作用？ (A)綠茶(B)烏龍茶(C)包種茶(D)紅茶。

1. 較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採 (A)一心一葉(B)一心三葉(C)一心四葉(D)一心五葉。

2. 較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採 (A)一心(B)一心二葉(C)一心四葉(D)一心六葉。

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