179. 關於茶葉乾燥機的敘述下列何者是錯誤？ (A)茶葉乾燥機一般分為甲種乾燥機、乙種乾燥機、箱型乾燥機(B)甲種乾燥機一般以乾燥風速為規格認定標準(C)甲種乾燥機可連續操作、乙種為批式操作(D)乙
377. 紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？ (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
180. 下列關於甲種乾燥機性能與操作，何者敘述不正確？ (A)主要燃料為柴油、瓦斯等(B)啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機(C)需等溫度到達時始可放入茶葉(D)使用前無需清理內部。
378. 紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多？ (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
181. 關於製茶機械清潔保養時機何時最為恰當？ (A)一個禮拜(B)一個月(C)一年(D)使用完畢後。
182. 下列有關使用製茶機械的觀念何者正確？ (A)隨時清潔保養並填寫紀錄表(B)只要不是大問題，可不必保養或更換零件(C)製茶主要訴求為好喝，機械保養可較不重視(D)製茶人員不需具備機械保養常識。
183. 關於製茶機械所使用的燃料放置位置，下列何者較為適當？ (A)愈靠近機械及工作場區愈好(B)與機械及工作場區適當區隔(C)愈遠離機械及工作場區愈好(D)放置位置不影響。
184. 部分發酵茶製造時，室內萎凋及攪拌操作，其主要目的為 (A)初乾(B)成形(C)停止茶葉發酵作用(D)促進發酵。
185. 部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為 (A)促進發酵(B)成形(C)使外觀色澤變暗綠(D)降低水分含量，使茶葉可長期保存。
379. 有關紅茶製造之萎凋過程，下列敘述何者錯誤？ (A)老葉較嫩葉失水慢(B)會繼續進行呼吸作用(C)萎凋速率與空氣流速成正相關(D)萎凋速率與相對濕度成正相關。
380. 紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成？ (A)胺基酸(B)咖啡因(C)兒茶素(D)葉綠素。
381. 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中？ (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
382. 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？ (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
383. 優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色(B)條索緊結呈黑褐色(C)條索粗鬆呈暗紅色(D)條索緊結呈鮮紅色。
384. 構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。
186. 在天候正常的情況下，製造包種茶之第一步驟為 (A)攪拌(B)室內萎凋(C)日光萎凋(D)炒菁。
187. 有萎凋製程之茶類為 (A)綠茶、紅茶、黃茶(B)白茶、青茶、紅茶(C)白茶、青茶、綠茶(D)黃茶、白茶、青茶。
385. 有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？ (A)是經由酵素反應而完成(B)是一種兒茶素的氧化作用(C)茶褐質為一種正常發酵產物(D)是一種需氧的發酵過程。
188. 下列何種茶類以「室內萎凋」為製造之第一步驟？ (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。
189. 茶菁萎凋步驟之目的，下列何者敘述不正確？ (A)水分散失(B)體積減少(C)為了調整製茶時程(D)重量減少。
190. 下列何種茶類以「日光萎凋」為製造之第一步驟？ (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。
191. 兼具日光萎凋及室內萎凋製程之茶類為 (A)包種茶(B)綠茶(C)白茶(D)黃茶。
192. 茶菁萎凋程度最重之茶類為 (A)黃茶(B)白茶(C)綠茶(D)包種茶。
386. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？ (A)葉綠素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)兒茶素。
387. 有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟，下列敘述何者錯鋘？ (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。