352. 綠茶炒菁之目的與下列何者無關？ (A)減少芽葉含水量，以利揉捻(B)扮演攪拌作用，促使發酵(C)去除菁味，提高品質(D)停止茶葉發酵作用。
154. 為使炒菁時受熱均勻，炒菁筒位置應如何調整？ (A)前低後高(B)水平(C)前高後低(D)不須調整。
155. 關於茶葉殺菁作業，炒菁機正常操作轉速每分鐘約 (A)5(B)15(C)25(D)35 轉左右。
353. 製造傳統碧螺春之基本流程為 (A)萎凋→揉捻→發酵→殺菁→乾燥(B)殺菁→揉捻→乾燥(C)萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(D)萎凋→殺菁→發酵→乾燥。
354. 製造條形紅茶的第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)萎凋(D)炒菁。
156. 關於茶葉殺菁作業，炒菁時間一般為 (A)1-3(B)11-15(C)6-10(D)15-20 分鐘。
157. 使用炒菁機(以瓦斯為熱源)之關機程式，下列何者正確？ (A)關瓦斯→停止炒菁筒運轉→送風冷卻(B)停止炒菁筒運轉→關瓦斯→送風冷卻(C)關瓦斯→送風冷卻→停止炒菁筒運轉(D)送風冷卻→停止炒
158. 下列何種機具不用於包種茶揉捻過程？ (A)望月式揉捻機(B)束包機(C)攪拌機(D)布球揉捻機。
355. 紅茶製程中不含下列那一個步驟？ (A)揉捻(B)萎凋(C)炒菁(D)乾燥。
356. 兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。
357. 紅茶製造過程中，葉綠素的含量變化為 (A)漸少(B)漸多(C)先增後減(D)先減後增。
358. 紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的 (A)礦物質(B)水分(C)維生素(D)花青素。
359. 紅茶製造的基本流程為 (A)萎凋→殺菁→揉捻→發酵→乾燥(B)萎凋→揉捻→發酵→乾燥(C)揉捻→發酵→乾燥(D)萎凋→殺菁→揉捻→發酵。
159. 望月式揉捻機不用於 (A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)碧螺春 之製作。
160. 茶菁依不同老嫩程度，揉捻機之壓力調整原則為 (A)嫩葉時調小(B)老葉時調小(C)嫩葉時調大(D)不因茶菁老嫩而變。
161. 製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機(B)束包機(C)桶球機(D)望月式揉捻機。
162. 乙種（手拉式）乾燥機之熱源通常採用 (A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)薪炭 為能源。
360. 下列那一種茶類在發酵製程中，其相對濕度需保持在 90％以上？ (A)紅茶(B)青茶(C)綠茶(D)白茶。
163. 製造條形包種茶初揉時間約 (A)1-3(B)6-8(C)12-14(D)18-20 分鐘。
164. 使用炒菁機炒菁時，下列何者不直接影響到炒菁品質？ (A)炒菁溫度(B)投入之炒菁量(C)茶菁在炒菁筒內的均勻分佈(D)大氣壓力。
165. 一般炒菁機投入茶菁時，應 (A)儘快全部投入(B)慢慢的來(C)無所謂(D)先慢後快。
166. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關？ (A)炒菁溫度自動調節(B)炒菁時間設定(C)炒菁機底座滑輪(D)炒菁筒內送排風裝置。
167. 炒菁機與揉捻機作業容量應如何配置較為適當？ (A)炒菁機容量為揉捻機之2倍(B)揉捻機容量為炒菁機之2倍(C)兩者作業容量相當(D)揉捻機容量為炒菁機之 3 倍。
168. 甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定？ (A)機體之長度(B)輸送片之寬度(C)輸送片層數(D)輸送片數目。
169. 包種茶初製流程中，下列何種非必需使用的機械設備？ (A)篩分機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)炒菁機。