129. 部分發酵茶製茶過程中,須反覆操作布球團揉及覆炒步驟之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種(C)白茶類(D)椪風茶。
328. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少? (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
329. 不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟? (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。
130. 下列何種茶類之製造必須經過茶菁攪拌過程? (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
131. 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程? (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。
132. 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程? (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
133. 下列何種茶類發酵程度較重? (A)文山包種茶(B)白茶(C)鐵觀音(D)凍頂烏龍茶。
331. 不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於 (A)增加香氣(B)抑制酵素活性(C)除去異味(D)增加美觀。
134. 一般而言 10 公斤茶菁約可製得成包種茶 (A)8~9(B)6~7(C)5~6(D)2~3 公斤。
135. 目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D)包種茶。
332. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為 (A)50~100(B)120~150(C)170~200(D)250~300 ℃。
136. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類? (A)綠茶(B)文山包種茶(C)白茶類(D)椪風茶。
137. 下列何種茶類須經發酵製程及精製重烘焙? (A)紅茶(B)文山包種茶(C)鐵觀音(D)椪風茶。
138. 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類? (A)綠茶(B)凍頂烏龍茶(C)白茶類(D)紅茶。
333. 煎茶的殺菁以何種方式為之? (A)炒菁(B)蒸菁(C)曬菁(D)烘菁。
119. 圖示中之機具主要用途為 (A)真空封口(B)袋茶包裝(C)茶粉風選(D)茶葉乾燥。
334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
335. 不發酵茶如炒菁過度,不會出現下列何種現象? (A)茶湯滋味較淡薄(B)成茶易碎裂(C)加重茶湯之苦澀滋味(D)有焦味。
139. 萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (A)角質層(B)葉緣(C)氣孔(D)皮孔。
336. 下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低? (A)兒茶素類(B)游離胺基酸(C)咖啡因(D)茶黃質。
140. 茶菁堆積過厚過久,使葉溫升高,對茶菁顏色有何變化? (A)不影響(B)變紅褐(C)變青綠(D)變灰黑。
337. 不發酵茶炒菁的方式大多採用 (A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
338. 下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關? (A)總氮(B)礦物質(C)維生素(D)脂質。
141. 不同批次採摘的茶菁,其製茶順序是 (A)先到先製(B)先到後製(C)後到先製(D)混合一起製。