117. 製造包種茶時,炒菁目的與下列何者無關? (A)減少芽葉含水量,以利揉捻(B)透過炒菁翻動,促使發酵(C)去除菁味,提高品質(D)停止茶葉發酵作用。
315. 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力? (A)炭焙籠(B)電熱式焙籠(C)箱型焙茶機(D)紅外線焙籠。
316. 椪(膨)風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕(C)輕、重(D)重、重。
317. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時,應檢查 (A)瓦斯供應系統(B)時間控制錶(C)溫度控制錶(D)馬達。
118. 製造包種茶時,揉捻壓力之調整何者較適宜? (A)前後一致(B)先重後輕(C)先輕後重(D)無需調整壓力。
318. 部分發酵茶製程中使用布球揉捻機,下列操作何者有誤? (A)慢慢加壓並防止布球掉出(B)揉捻完成後鬆壓再取出布球(C)使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球(D)揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆
319. 包種茶精製篩分過程中,俗稱「茶角」是屬 (A)正茶(B)副茶(C)精製茶(D)初製茶。
320. 「初製茶」又稱為 (A)茶末(B)茶角(C)精茶(D)毛茶。
119. 何種茶類須經團揉(布球揉)之過程? (A)文山包種茶(B)鐵觀音(C)椪(膨)風茶(D)白茶。
321. 凍頂烏龍茶須加以「烘焙」,以提高其香味品質及賦予宜人的 (A)火香(B)焦香(C)清香(D)花香。
120. 製造包種茶最適室內萎凋攪拌次數為 (A)4~5次(B)7-8次(C)2次(D)1次。
121. 傳統的白茶製造須經過 (A)萎凋(B)揉捻(C)攪拌(D)靜置回潤 之步驟。
122. 椪(膨)風茶以濕布包覆回潤時間一般約 (A)5~10(B)20~40(C)50~70(D)80~100 分鐘。
322. 部分發酵茶的烘焙技術是藉由 (A)溫度及壓力(B)壓力及風速(C)溫度及時間(D)時間及壓力 的控制來提高其品質。
123. 何種茶類不經日光萎凋處理? (A)包種茶(B)烏龍茶(C)鐵觀音(D)碎形紅茶。
124. 製造部分發酵茶時,粗老茶菁經重壓揉捻其外觀形狀大多呈現 (A)細緻(B)緊結(C)粗鬆(D)勻整。
323. 凍頂烏龍茶精製過程中,其烘焙程度較下列何種茶類低? (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
324. 高山茶精製過程中,其烘焙程度通常較下列何種茶類低? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
325. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定? (A)機體之長度(B)機體之寬度(C)炒菁容量(D)轉速多寡。
125. 一般採輕萎凋、輕攪拌加工製程,外觀呈條形之茶類為 (A)白茶(B)條形紅茶(C)文山包種茶(D)綠茶。
126. 下列何者屬重萎凋重發酵之茶類? (A)條形包種茶(B)半球形包種茶(C)白茶類(D)椪(膨)風茶。
326. 製作優質部分發酵茶製程中,俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不(A)暢(B)順暢(C)太快(D)無關。
127. 下列部分發酵茶類在製造過程中兒茶素類被氧化最多? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)椪(膨)風茶(D)鐵觀音。
327. 部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)花香(D)濃郁。
128. 製造部分發酵茶最耗時的步驟為 (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)乾燥。