170. 下列何者屬於茶葉精製設備？ (A)炒菁機(B)浪菁機(C)風選機(D)揉捻機。
171. 關於炒菁機的裝置與操作，下列敘述何者錯誤？ (A)應使炒菁機保持水平(B)炒菁機傾斜並不影響茶葉品質(C)炒菁機附有溫度及時間控制裝置(D)依茶菁狀況調整炒菁溫度。
361. 傳統條形紅茶製程中，茶菁萎凋程度其重量宜減去 (A)10～20％(B)25～30％(C)40～55％(D)70％以上。
362. 紅茶製程中，下列敘述何者不正確？ (A)萎凋後再揉捻(B)補足發酵後再揉捻(C)補足發酵後再乾燥(D)揉捻後再補足發酵。
363. 紅茶製程中，補足發酵時之室溫宜採 (A)10～15℃(B)22～27℃(C)32～37℃(D)40℃以上。
364. 嫩採之茶菁製作紅茶時，其揉捻壓力之調整宜採 (A)先輕後重(B)輕重不拘(C)先重後輕(D)前後一致。
365. 紅茶乾燥之溫度宜控制在 (A)60～70℃(B)90~100℃(C)110～120℃(D)130℃以上。
366. 下列何種製茶機械設備，不屬於一般紅茶製造使用機械？ (A)乾燥機(B)炒菁機(C)萎凋槽(D)解塊機。
367. 下列紅茶製程中何者較為耗時？ (A)萎凋(B)揉捻(C)補足發酵(D)乾燥。
172. 關於炒菁機操作事項何者不正確？ (A)依茶菁狀況調整炒菁時間(B)需等溫度到達時，始可放入茶菁(C)放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物(D)轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質。
173. 為提升炒菁品質，下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係，何者敘述正確？ (A)茶菁愈嫩，轉速愈快(B)茶菁愈成熟，轉速愈快(C)茶菁愈嫩，轉速愈慢(D)轉速與茶菁老嫩無關聯。
368. 紅茶製程中補足發酵時，一般葉溫變化呈 (A)低→高→低(B)高→低→高(C)持續上升(D)不變。
174. 炒菁機於相同溫度的條件下，其轉速對茶葉品質的影響何者正確？ (A)轉速不影響炒菁品質(B)轉速愈慢，茶菁易炒焦(C)轉速愈快，茶菁水分散失慢(D)轉速愈慢，茶菁水分較易散失。
369. 有關紅茶補足發酵製程之速率，下列敘述何者正確？ (A)溫度愈高，發酵愈慢(B)大葉種較小葉種慢(C)碎形茶較條形茶快(D)相對濕度愈高，發酵愈慢。
175. 關於炒菁過程的敘述，下列何者錯誤？ (A)低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化(B)一般炒菁需視茶菁狀況調整，炒菁時間大約為6~10分鐘 (C)綠茶炒菁時宜低溫長時間 (D)包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採
176. 下列關於茶葉揉捻機的敘述何者正確？ (A)主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形(B)揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤(C)掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回(D)一開始就必需採重壓揉捻。
177. 揉捻機操作下列條件設定何者正確？ (A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀(B)茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀(C)茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀(D)揉捻壓力不影響茶葉成形。
178. 一般條形包種茶加工主要使用何種揉捻機？ (A)伊達式揉捻機(B)C.T.C揉捻機(C)望月式揉捻機 (D)Jackson 揉捻機。
370. 有關紅茶揉捻製程，下列敘述何者為宜？ (A)春茶揉捻時間較夏茶短(B)嫩葉揉捻時間比老葉短(C)氣溫高時揉捻時間應加長(D)萎凋不足之茶菁其揉捻時間應縮短。
371. 在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。
372. 在紅茶萎凋製程中，當室內相對濕度高時，如採自然萎凋則茶菁攤葉量宜 (A)攤厚(B)攤薄(C)隨意攤放(D)定量不變。
373. 在紅茶萎凋製程中，下列何者有誤？ (A)嫩葉宜攤薄(B)老葉宜宜攤厚(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
374. 為提升成茶品質，傳統條形紅茶製程中，其揉捻加壓力道 (A)宜先輕而後重(B)宜先重而後輕(C)前後一致(D)與輕重無關。
375. 紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％左右。
376. 紅茶製造下列何者與發酵速度無關？ (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。