46. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指 (A)茶乾(B)色澤(C)茶渣(D)水色。
108. 下列那一項不是揉捻完成後隨即解塊的目的? (A)排除多餘的水蒸氣(B)避免結塊(C)使產生悶味(D)保持茶葉的翠綠色。
47. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
310. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最多? (A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)白茶。
48. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
109. 製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作,目的與何者無關? (A)避免不良味道產生(B)避免外觀色澤劣變(C)避免團塊產生(D)避免發酵作用繼續進行。
49. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
114. 透明玻璃罐因 (A)防濕性(B)阻氣性(C)透光性(D)防溫性 之因素,故不是最適之茶葉包裝材質。
110. 所謂茶葉發酵,主要係指那一種化學成分被氧化? (A)葉綠素(B)兒茶素類(C)咖啡因(D)可溶性醣類。
50. 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
111. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤? (A)包種茶(B)東方美人茶(C)鐵觀音(D)紅茶。
311. 若天候乾燥,採摘茶菁欲製造包種茶時,下列敘述何者正確? (A)應延長室內萎凋(B)不影響後續萎凋作業(C)較不易製作香味品質之成茶(D)成茶香味品質佳。
112. 製造部分發酵茶時,炒菁程度不足時,易產生 (A)菁味(B)熟味(C)火味(D)澀味。
115. 關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者正確? (A)愈昂貴美觀的包裝材質,和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利(B)吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味,主要原因為醋酸生成(C)為防止茶葉貯藏時期因氧化變質
113. 製造包種茶時,下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜? (A)120~150(B)180~200(C)250~300(D)380~400 ℃。
114. 製造包種茶時,攪拌的目的與下列何者無關? (A)促進發酵作用(B)使茶菁水分均勻散失(C)提高葉溫(D)可提高氧化酵素活性。
312. 包種茶團揉製程時,將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱,再裝入特製之布巾或布球袋中,以布球揉捻機或手工進行團揉? (A)紅外線萎凋機(B)圓筒炒菁機(C)攪拌機(D)解塊機。
116. 在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行 (A)氧化(B)水解(C)脫水(D)還原 而致品質劣變。
115. 椪(膨)風茶不須經過 (A)炒菁(B)布球團揉(C)靜置回潤(D)攪拌 之步驟。
313. 部分發酵茶製程中,「解塊」的主要目的與下列何者無關? (A)解開茶葉團塊(B)散發積熱(C)降低葉溫(D)促進發酵。
117. 依我國食品衛生管理法規定,用來沖泡且不含其他原料或食品添加物之茶葉,下列何者不是強制性標示事項?(A)品名(B)營養標示(C)製造者(D)有效日期。
6. 由下圖示,在製茶加工過程中應該有的正確觀念為何? (A)應隨時飲用提神飲料保持精神(B)飲料及香煙可置於製茶機具上隨時取用(C)製茶過程不應有飲食及抽煙等行為(D)一邊製茶一邊抽煙才可發揮製茶技
116. 茶葉之發酵主要是靠 (A)自身酵素(B)酵母菌(C)乳酸菌(D)麴菌。
314. 部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較無直接影響 (A)溫度(B)濕度(C)通風(D)大氣壓力。
118. 坊間多認為茶葉有具養生保健功能,但如果公開做醫療效能之標示、宣傳或廣告者,涉及違反 (A)農會法規(B)農藥管理法規(C)勞動法規(D)食品衛生管理法規。