108. 茶葉乾燥後,何時可包裝入庫貯藏 (A)趁熱入庫(B)稍涼仍有餘溫入庫(C)冷涼後立即入庫(D)一週後入庫。
39. 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為 (A)80(B)100(C)150(D)200 毫升。
304. 凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到 (A)微生物危害(B)氧氣不足(C)大氣壓力劇變(D)水分散失 的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現。
40. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
109. 基於茶葉品質考量,選擇包裝材質應 (A)美觀大方耐用(B)經濟便宜方便(C)防濕阻氣阻光(D)任何材質均可。
102. 製作部分發酵茶時,一般而言幼嫩的茶菁其揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)相同(C)長(D)隨意。
305. 部分發酵茶製作時,必須經攪拌製程,因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
41. 茶葉品質感官評鑑時,條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
103. 製造部分發酵茶時,茶菁含水量多時,炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失? (A)提高溫度(B)提高炒菁筒轉速(C)開啟送風(D)增加茶菁投入量。
110. 茶葉雖屬低水活性乾燥食品,卻並非長期保鮮之食品,下列敘述何者不正確? (A)茶葉極易吸濕及吸收異味而變質(B)氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變(C)貯藏期間會自然揮發或再氧化
42. 茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
306. 部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤? (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。
43. 茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
44. 進行茶湯品質感官評鑑時,其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
104. 製造部分發酵茶時,室內萎凋及靜置攪拌處理不當致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之外觀色澤呈 (A)黃綠(B)褐黃(C)暗綠(D)淡綠。
111. 在相同的貯藏條件下,不同發酵程度之茶劣變速率,下列何者是對的? (A)全發酵茶>不發酵茶>部分發酵茶(B)不發酵茶>部分發酵茶>全發酵茶(C)部分發酵>全發酵茶茶>不發酵茶(D)全發酵茶>部
307. 部分發酵茶製作時,造成菁澀味的原因,下列何者敘述是錯誤? (A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度。
105. 若茶菁原料較「粗老」,揉捻宜採用什麼方式? (A)縮短時間、減輕壓力(B)縮短時間、加重壓力(C)延長時間、減輕壓力(D)延長時間、加重壓力。
106. 茶葉發酵之相關酵素為 (A)多元酚類氧化酵素(B)酒精氧化酵素(C)醋酸氧化酵素(D)乳酸氧化酵素。
107. 下列何種茶類不需經過團揉(布球揉)步驟? (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音(C)文山包種茶(D)松柏長青茶。
45. 進行茶湯品質感官評鑑時,每次入口之茶湯量約 (A)1~2(B)3~5(C)6~8(D)10 毫升左右為宜。
308. 部分發酵茶製程中,鐵觀音茶其發酵程度介於 (A)高山茶及文山包種茶(B)凍頂烏龍茶及東方美人茶(C)凍頂烏龍茶及高山茶(D)東方美人茶及紅茶 之間。
309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少? (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。
112. 關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者不正確? (A)發酵茶類因成分大部分已氧化,故氧氣對發酵茶類貯藏不影響(B)茶葉保存應避免吸濕外,並應避免高溫和光照(C)茶葉具有良好的保健功效,但茶葉包裝不可
113. 除了充氮或真空包裝外,利用添加 (A)乾燥劑(B)脫氧劑(C)抗氧化劑(D)防黴劑 亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。