22. 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)褐色(D)琥珀色。
81. 茶葉貯藏過程中,兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分(如胺基酸類等),易造成茶湯變 (A)明亮(B)混濁(C)清澈(D)鮮活。
82. 保存茶葉色澤最佳的方法為 (A)高溫貯藏(B)使用透氣包裝(C)使用防濕阻光之包裝材質(D)使用不織布材質包裝。
83. 茶葉貯藏之包裝材質應符合 (A)吸味性強(B)透光性高(C)耐擠壓性低(D)透濕與透氣性低。
23. 凍頂烏龍茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
24. 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
84. 茶葉貯藏之場所應具備 (A)高溫、低濕、明亮(B)低溫、高濕、陰暗(C)低溫、低濕、陰暗(D)高溫、高濕、明亮 的條件。
85. 茶葉貯藏過程中,水份對品質之影響甚鉅,下列敘述何者不正確? (A)茶葉吸濕性強(B)茶葉含水量過高,不耐貯藏(C)茶葉充分乾燥是貯藏重要關鍵(D)使用塑膠袋可以長期維持香氣品質。
86. 茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確? (A)高溫有利茶葉品質維持(B)低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存(C)維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30℃ (D)高溫貯藏可降低兒
25. 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
87. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量,下列敘述何者不正確? (A)茶葉應充分乾燥(B)利用防濕包裝材料(C)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間(D)添加脫氧劑。
88. 針對鋁箔積層袋之包裝材料,下列敘述何者正確? (A)不透光,防濕、阻氧性極佳(B)價格較PE袋便宜 (C)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 (D)不能進行真空或脫氧劑處理。
89. 不同發酵程度之茶類,以 (A)綠茶(B)紅茶(C)包種茶(D)烏龍茶 在貯藏期間較不易再氧化。
26. 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
90. 對不同形狀之茶葉,以 (A)球形茶(B)片形茶(C)條形茶(D)碎形茶 在貯藏期間比較不易品質劣變。
91. 對不同烘焙程度之茶類,以 (A)鐵觀音(B)凍頂烏龍茶(C)高山茶(D)文山包種茶 在貯藏期間較易品質劣變。
92. 在相同的貯藏條件下,台灣特色茶之品質劣變速率,下列何者是對的? (A)凍頂烏龍茶>鐵觀音>高山茶(B)鐵觀音>文山包種茶>凍頂烏龍茶(C)凍頂烏龍茶>高山茶>鐵觀音(D)高山茶>凍頂烏龍茶>鐵
93. 在相同的貯藏條件下,不同形狀之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的? (A)條形茶>球形茶>碎形茶(B)球形茶>碎形茶>條形茶(C)碎形茶>條形茶>球形茶(D)碎形茶>球形茶>條形茶。
94. 在相同的貯藏條件下,不同發酵程度之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的? (A)紅茶>烏龍茶>包種茶(B)綠茶>紅茶>烏龍茶(C)綠茶>紅茶>包種茶(D)綠茶>包種茶>烏龍茶。
95. 在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以 (A)清香型(B)焙火香型(C)蜜香型(D)果香型 的茶較易維持香氣。
27. 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
28. 東方美人茶之香氣屬 (A)青草香(B)花香(C)焙火香(D)蜜香。
96. 下列何種條件不利茶葉貯藏? (A)低溫(B)無氧(C)低濕(D)透光。
29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
30. 紅茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)烏黑色。