300. 臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類 (A)東方美人茶(B)文山包種茶(C)凍頂烏龍茶(D)鐵觀音。
52. 茶葉品質感官評鑑時,每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。
53. 茶葉品質感官評鑑時,工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
54. 茶葉品質感官評鑑時,何者無法藉由人的感覺進行評定? (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
55. 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣? (A)栽培(B)製造(C)烘焙(D)銷售。
56. 進行茶葉品質感官評鑑時,下列何者非茶葉品評室之必要條件? (A)乾燥清潔(B)空氣新鮮(C)光線充足(D)音樂與氣氛。
57. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具? (A)審茶盤(B)審茶杯(C)審茶碗(D)濾網。
58. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶盤的用途? (A)供盛放茶樣(B)便於取樣沖泡(C)攤放葉底(D)審查茶葉外觀。
59. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶碗的用途? (A)供茶湯之盛放(B)評審茶湯水色(C)評審茶湯滋味(D)審查葉底。
60. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點? (A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要,訂定不同品評標準。
61. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為 (A)秤取茶量(B)開湯(C)聞香氣(D)觀葉底。
62. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為 (A)觀水色(B)審外觀(C)觀葉底(D)聞香氣。
63. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為 (A)觀水色(B)觀葉底(C)評滋味(D)聞香氣。
64. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)聞香氣。
65. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)觀水色。
66. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)測量茶湯溫度(C)聞香氣(D)觀水色。
2. 椪(膨)風茶具有特殊之 (A)花香(B)蜜香(C)焙火香(D)肉桂香。
67. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「開湯」之術語係指 (A)喝茶(B)倒茶(C)泡茶(D)煮水。
68. 茶葉品質感官評鑑時,其中「審外觀」之步驟不包含 (A)看茶葉形狀(B)看茶湯水色(C)看茶葉色澤(D)看茶葉均勻度。
3. 文山包種茶的外觀形狀是 (A)球形(B)半球形(C)條形(D)碎形。
4. 龍井茶之外觀為 (A)條形(B)碎形(C)球形(D)扁平形。
5. 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。
6. 下列哪一種茶非屬不發酵茶? (A)碧螺春(B)龍井(C)煎茶(D)烏龍茶。
7. 下列何者不屬於發酵茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
8. 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。