262. 炒菁機投菁量在不超過最大容量下,若炒菁筒溫度高,則轉速應 (A)調慢(B)調快(C)快慢不拘(D)先調慢後調快。
263. 甲種乾燥機不具下列何種控制裝置? (A)溫度(B)輸送帶轉速(C)送風量(D)壓力。.
2. 製茶過程中發現其他製茶師傅發生重大意外傷害時,應該如何處理? (A)視工作量而定(B)立即通報或協助送醫(C)自行處理(D)不用處理。
3. 當製茶工作場所的機器設備有故障情形發生且無法進行簡易排除時,工作人員正確處理態度是 (A)馬上離開現場,當做不知道(B)停止作業(C)裝作沒事(D)主動通知茶廠負責人,並建議進行維修。
264. 下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致? (A)翠綠(B)墨綠(C)鮮綠(D)褐綠。
265. 茶葉覆炒及團揉過程中,若於高溫下持續團揉過久,則茶葉外觀色澤易呈 (A)悶黃(B)悶紅(C)翠綠(D)鮮綠。
266. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太粗老,易使成茶滋味呈 (A)苦味(B)澀味(C)淡菁味(D)甘味。
4. 製茶工作過程中應有的情緒管理為 (A)不滿情緒應以咆哮方式以發洩(B)情緒不佳致使工作效低落應無妨(C)隨時調適並以正面心態因應(D)以穢言咒罵方式舒發不滿。
267. 在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太嫩,易使成茶滋味呈 (A)菁苦澀味(B)清香(C)淡薄(D)甘味。
268. 夏季由於氣溫高、日照足,因此夏季製作的包種茶較春季為 (A)清香(B)苦澀味(C)淡菁味(D)甘醇。
5. 下列何者是缺乏職業道德之表現? (A)協助同儕完成製程(B)愛物惜物(C)偷工省時以提升效率(D)隨時保持個人衛生。
6. 業者在食品製造中非法添加化合物,其缺乏的認知是 (A)職業道德(B)經濟效益(C)工作效率(D)互助合作。
7. 為維護製茶品質與信譽,下列何者不是製茶加工過程必需注重的項目? (A)製茶工作人員的性別(B)茶菁品質(C)茶菁安全(D)個人衛生。
8. 職業道德貴在 (A)實踐(B)知識(C)技術(D)反省。
269. 製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈 (A)清香(B)苦澀味(C)甘醇(D)菁味。
9. 所謂「行有行規,家有家規」,所指意義為何? (A)專業技能(B)技術本位(C)職業道德(D)人文素養。
270. 製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何? (A)炒菁(B)包布團揉(C)烘焙(D)覆炒團揉。
10. 小明受僱於某家製茶廠負責茶葉加工相關工作,在遵守職業道德的前題下,選項中那一種行為不應該出現?(A)機具設備使用後整理歸位(B)不私自帶走製茶廠內各項物品(C)依循僱主要求,團隊互助完成各項製
271. 幼嫩茶菁所製之成茶,其烘焙溫度比粗老茶菁 (A)高(B)低(C)一樣(D)無關 以確保茶湯滋味甘醇不苦澀,並保留香氣為原則。
272. 包種茶製造時,含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品,色澤易呈現 (A)淡綠(B)黃綠(C)暗綠(D)褐綠。
11. 做一位敬業的製茶師傅應有什麼心態為 (A)依自己的喜好完成相關製程即可,不需理會僱主要求(B)只要把製茶品質顧好,茶廠環境衛生安全不重要(C)看重自己負責的每一項加工製程,並熱忱投入與製茶相關
12. 遇到十分挑剔且要求嚴格的僱主,應該如何處理? (A)應以自身之技術與專業與僱主討論,滿足僱主要求(B)敷衍應付(C)不用理會(D)堅持己見力爭到底。
273. 一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)幼嫩(C)老嫩無拘(D)太短 所致。
274. 一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料 (A)粗老(B)太長(C)老嫩無拘(D)幼嫩 所致。
275. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤偏 (A)淺綠(B)黃綠(C)紅綠(D)暗綠。