212. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「消水」現象時,所產製包種茶之滋味 (A)甘甜(B)淡(C)醇厚(D)濃郁。
213. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之水色 (A)偏綠(B)偏黃(C)偏暗綠(D)偏紅。
214. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色 (A)鮮綠(B)偏黃(C)暗綠(D)偏淡。
215. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之香氣呈 (A)清揚(B)不揚(C)濃(D)花香。
216. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之香氣呈 (A)清揚(B)不揚(C)濃(D)花香。
217. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁呈現「積水」現象時,所產製包種茶之滋味呈 (A)甘甜(B)菁澀(C)醇厚(D)濃郁。
218. 製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其力道應 (A)漸次加重(B)漸次宜輕(C)輕重不變(D)無關品質。
219. 製作部分發酵茶,隨著攪拌次數增加其時間應 (A)長短不變(B)漸次減短(C)漸次增長(D)無關品質。
220. 製作部分發酵茶,嫩採原料攪拌力道 (A)宜輕(B)宜重(C)先重而後輕(D)無關品質。
221. 下列臺灣特色茶中,其茶菁原料最嫩採之茶類為 (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
222. 包種茶的製程中,產生紅梗紅葉的原因可能是 (A)茶菁堆積過久且發酵不當(B)炒菁溫度過低(C)揉捻時間過久(D)乾燥過度所致。
223. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁受損易產生 (A)水分散失過快(消水)(B)行水不順(積水)(C)行水順暢(走水)(D)無關水分變化。
224. 若「雨菁」無法正常萎凋,其製成之茶葉將會產生 (A)花香(B)菁味(C)悶味(D)日曬味。
225. 有綠葉鑲紅邊的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)普洱茶(D)烏龍茶。
226. 製作部分發酵茶時,若炒菁不足會產生 (A)焦味(B)悶味(C)菁味(D)澀味。
227. 製作部分發酵茶時,若炒菁不足則茶湯水色會呈現 (A)明亮(B)混濁不清(C)清澈(D)琥珀鮮黃。
228. 製作部分發酵茶時,下列何者不是炒菁目的? (A)使氧化酵素不活化(B)停止發酵作用(C)減少水分(D)繼續發酵作用。
229. 下列何者非初製茶所使用的機械設備? (A)炒菁機(B)望月式揉捻機(C)甲種乾燥機(D)焙籠。
230. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤? (A)可用於替代手工攪拌(B)浪菁至茶菁具有菁味時即可停止(C)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(D)若知道浪菁機容量為80 斤,則浪菁時可一次
231. 有關半球形包種茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確? (A)束包機→布球揉捻機→解塊機(B)布球揉捻機→解塊機→束包機(C)束包機→解塊機→布球揉捻機(D)解塊機→布球揉捻機→束包機。
232. 在部分發酵茶製程中,下列何項製程不是以降低茶菁含水量為目的? (A)日光萎凋(B)室內萎凋及攪拌(C)炒菁(D)揉捻。
233. 部分發酵茶之「室內萎凋」及「攪拌」製程,其主要目的為 (A)促進發酵(B)停止發酵(C)保持茶菁原料之完整性(D)增加含水量。
234. 製造部分發酵茶時,炒菁後茶菁黃化之原因大多係 (A)炒菁溫度低而時間長(B)炒菁溫度高而時間長(C)炒菁溫度高而時間短(D)與炒菁溫度及時間無關。
235. 製造部分發酵茶時,揉捻後趁熱解塊,下列敘述何者有誤? (A)可排除多餘的水蒸氣(B)有助於保持茶葉的翠綠色(C)避免產生團塊(D)產生悶味。
236. 白茶類製作需經過 (A)攪拌(B)萎凋(C)炒菁(D)重揉捻 過程。