237. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最輕? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
238. 下列臺灣特色茶中何者發酵程度最重? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
239. 下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
240. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷? (A)莖部(B)中肋(C)葉中間部位(D)葉緣。
241. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料水分行走(走水)路線為 (A)葉中肋→莖部→葉支脈(B)葉支脈→莖部→葉中肋(C)莖部→葉支脈→葉中肋(D)莖部→葉中肋→葉支脈。
242. 幼嫩茶菁第一次攪拌之力道 (A)宜輕(B)宜重(C)輕重不拘(D)先重後輕。
243. 製造包種茶時,若炒菁後茶菁含水量高,則 (A)有利於揉捻成形(B)不利於揉捻成形(C)無關茶葉成形(D)有利於揉捻勻稱。
244. 下列何種臺灣特色茶須經團揉步驟,增加外形的美觀? (A)文山包種茶(B)碧螺春(C)凍頂烏龍茶(D)日月潭紅茶。
245. 膨(椪)風茶因著重白毫之有無,故揉捻時 (A)不宜重揉,且揉捻時間宜短(B)不宜重揉,且揉捻時間宜長(C)宜重揉,且揉捻時間宜短(D)宜重揉,且揉捻時間宜長。
246. 製造半球形包種茶時,為避免產生悶味,團揉過程須配合 (A)靜置萎凋(B)解塊(C)靜置回潤(D)攪拌發酵。
247. 製造包種茶進行炒菁時,當菁味消失而產生香氣時,下列何者可作為判斷停止炒菁之指標? (A)看到鍋內水蒸氣大量生成(B)聞到焦味形成(C)看到茶菁黃化(D)觸摸茶菁轉柔軟。
248. 包種茶焦味之產生 (A)與日光萎凋時間有關(B)與炒菁溫度有關(C)與揉捻時間有關(D)與團揉次數有關。
249. 部分發酵茶團揉(布球揉)過程中覆炒之主要目的為 (A)使產生熟果味,提高品質(B)補足發酵,提高品質(C)提高葉溫以利整形(D)停止發酵。
250. 為紓解團揉(布球揉)加工之人力需求,初乾茶葉(毛茶)可利用 (A)室溫貯藏(B)冷凍貯藏(C)充氮貯藏(D)加壓貯藏調配之。
251. 東方美人茶屬 輕萎凋重發酵 (A)重萎凋輕發酵(B)重萎凋重發酵(C)輕萎凋輕發酵(D)之茶類。
252. 椪(膨)風茶之日光萎凋製程比包種茶的製程 (A)時間較短、程度較重(B)時間較長、程度較重(C)時間較長、程度較輕(D)時間較短、程度較輕。
253. 椪(膨)風茶乾燥時所採之熱風溫度宜較包種茶 (A)高(B)低(C)一樣(D)高低無關。
254. 包種茶製造時,炒菁時溫度控制宜採何種方式進行? (A)先高溫後低溫(B)先低溫後高溫(C)全程高溫(D)全程低溫。
255. 包種茶製造為了品質,第一次、第二次室內萎凋攪拌之力道 (A)宜重(B)先重後輕(C)宜輕(D)無關輕重。
256. 包種茶的製程中,炒菁溫度過高又時間太長易造成 (A)茶梗(B)含水量(C)菁味(D)碎末茶 過多。
257. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 280℃進行炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒
258. 以含水量較高之幼嫩茶菁原料製造包種茶時,以錶溫 300℃炒菁時宜採 (A)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較長時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速
259. 一般炒菁機設有 (A)溫度、濕度、時間(B)溫度、壓力、時間(C)溫度、轉速、時間(D)溫度、濕度、轉速 的控制裝置,以利控制炒菁品質。
260. 包種茶製造時,含水量較低之粗老茶菁其製造成品,茶葉外觀色澤易呈現 (A)深綠(B)黃綠(C)鮮綠(D)墨綠。
261. 凍頂烏龍茶在精製烘焙過程中,主要靠 (A)酵素(B)微生物(C)熱(D)氧氣 的作用改善茶葉品質。