276. 氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)濃厚(D)花香。
277. 部分發酵茶類其發酵(氧化)作用屬 (A)自動氧化作用(B)後氧化作用(C)非酵素性氧化(D)酵素性氧化。
13. 下列何者不是製茶過程互助合作的主要目的? (A)提高工作效率(B)得到僱主的認同(C)比較不會做錯(D)讓別人分擔自己的工作。
278. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏綠者為何種茶類? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
279. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏黃紅者為何種茶類? (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
280. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)鐵觀音茶。
281. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏熟果香者為何種茶類? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)高山茶。
282. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)高山茶(C)東方美人茶(D)鐵觀13音茶。
283. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,且需團揉製程之茶類 (A)凍頂烏龍茶(B)文山包種茶(C)膨(椪)風茶(D)白茶。
284. 臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類 (A)日月潭紅茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)木柵鐵觀音茶。
285. 臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
286. 臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為 (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
287. 東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約 (A)5~10%(B)10~15%(C)25~35%(D)50%以上。
288. 東方美人茶製程中,下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的? (A)繼續讓它發酵,提升成茶之熟果香氣(B)減少葉脈硬度,增強葉片韌性,以利揉捻(C)避免揉捻時茶葉破碎,減少成茶粉末(D)增
289. 文山包種茶屬 (A)輕發酵輕烘焙(B)輕發酵重烘焙(C)重發酵輕烘焙(D)重發酵重烘焙 之茶類。
290. 下列部分部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為 (A)凍頂烏龍茶(B)鐵觀音茶(C)高山茶(D)松柏長青茶。
291. 在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多? (A)不萎凋不攪拌(B)不萎凋有攪拌(C)有萎凋不攪拌(D)有萎凋及攪拌。
292. 部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉,下列何者現象有誤? (A)葉片軟化(B)失去光澤(C)重量增加(D)體積減少。
293. 同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程? (A)日光萎凋(B)室內萎凋(C)攪拌(D)炒菁。
294. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程? (A)萎凋及攪拌(B)炒菁(C)揉捻(D)乾燥。
295. 東方美人茶之發酵是由於 (A)濕熱作用(B)微生物作用(C)酵素及攪拌作用(D)酵素及濕熱作用。
296. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵? (A)黃茶類(B)綠茶類(C)青茶類(D)黑茶類。
297. 下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的? (A)增加胞膜滲透性(B)促進發酵(C)力求形狀緊結(D)水份再分佈。
298. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因 (A)力(B)機械(C)光(D)熱 的作用。
299. 部分發酵茶製程中其發酵程度與 (A)溫度(B)微生物(C)攪拌(D)水分 無關。