97. 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響,下列敘述何者不正確? (A)兒茶素會繼續氧化(B)綠茶類成分大部份已氧化,貯藏時期較不易氧化(C)在茶葉包裝容器內放置脫氧劑,可以防止氧化(D)紅茶類成分大部
98. 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變,茶葉包裝容器內可以放置 (A)防腐劑(B)脫氧劑(C)防蟲劑(D)防黴劑。
99. 為了防止茶葉貯藏時期吸濕,茶葉包裝可以添加 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。
31. 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
100. 綠茶貯藏期間,導致茶葉外觀色澤劣變,主要與 (A)咖啡因(B)氨基酸(C)葉綠素(D)兒茶素 成分裂解有關。
101. 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝 (A)紙袋(B)不織布袋(C)鋁箔積層袋(D)紙罐。
32. 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
33. 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
102. 下列何種包裝材質透氣性較大? (A)鋁箔積層袋(B)鐵罐(C)玻璃罐(D)紙袋。
34. 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
35. 評茶室牆壁宜採 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
103. 下列包裝材質何者透氣性較低,對茶葉品質保存佳? (A)紙袋(B)陶罐(C)紙罐(D)鋁箔積層袋。
36. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
104. 茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確? (A)兒茶素氧化(B)葉綠素脫鎂變色(C)咖啡因含量增加(D)脂質氧化。
105. 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色,應貯藏於 (A)高溫、高濕、不透光(B)高溫、高濕、透光(C)低溫、低濕、不透光(D)低溫、低濕、透光。
2. 下列何項措施與推動製茶過程之衛生安全有關? (A)掌握茶菁萎凋程度(B)落實茶菁生產與加工記錄(C)適當攪拌(D)補足發酵 補充加工人員之體力與精力。
37. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
302. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 (A)凍頂烏龍茶>東方美人茶>高山茶(B)凍頂烏龍茶>文山包種茶>高山茶(C)東方美人茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶(D)高山茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶。
106. 以紙罐為外包裝材質,內包裝宜再加 (A)低密度聚乙烯袋(B)紙袋(C)鋁箔積層袋(D)不織布 為最佳。
107. 茶葉貯存時導致油耗味之生成原因為 (A)兒茶素氧化(B)不飽和脂肪酸氧化(C)葉綠素降解(D)咖啡因減少。
3. 製茶是屬於 (A)服務業(B)食品製造業(C)文教業(D)交通業。
4. 無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是 (A)危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point) (B)茶葉良好農業規範(
5. 下列何項措施與製茶衛生安全無關? (A)落實茶園生產耕作紀錄(B)掌握茶菁用藥與採摘時機(C)聘用製茶人力應注重兩性平衡(D)落實加工紀錄。
38. 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
303. 使用層積式萎凋設施製作包種茶時,該設施可控制其 (A)壓力、溫度(B)濕度、壓力(C)溫度、光度(D)溫度、濕度以利茶菁萎凋及發酵之進行。