69. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉與水的比例,下列何者為正確? (A)1:20(B)1:50(C)1:70(D)1:100。
70. 茶葉品質感官評鑑時,開湯後其攪拌茶湯主要目的為何? (A)減少茶湯苦澀(B)增加茶湯甘醇度(C)增加茶湯活性(D)使碎渣集中。
71. 茶葉品質感官評鑑時,其中「觀葉底」之目的不包含 (A)瞭解品種(B)瞭解茶葉發酵度(C)瞭解茶菁品質(D)瞭解茶湯水色。
9. 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
72. 為維持茶葉品質,保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 (A)1%以下(B)6%~8%(C)3%~5%(D)9%以上。
10. 下列何種茶類發酵程度較重? (A)紅茶(B)烏龍茶(C)綠茶(D)包種茶。
11. 下列何者屬部分發酵茶? (A)紅茶(B)煎茶(C)包種茶(D)龍井茶。
12. 碧螺春茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
13. 碧螺春茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)黑色。
14. 碧螺春茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)黃色(C)褐色(D)黑色。
73. 為控制茶葉含水量於適宜範圍,以維持茶葉品質,下列敘述何者不正確? (A)充分乾燥(B)利用防濕材料包裝(C)包裝儘可能在低相對濕度下進行(D)以不織布材質包裝。
15. 碧螺春茶香氣屬 (A)蔬果香(B)花香(C)熟香(D)蜜香。
16. 文山包種茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
17. 文山包種茶外觀色澤屬 (A)暗綠(B)墨綠(C)淡綠(D)黃綠。
18. 文山包種茶茶湯顏色屬 (A)蜜綠色(B)黃色(C)褐色(D)琥珀色。
74. 茶葉品質與成分因光線而產生之變化,下列敘述何者正確? (A)兒茶素易氧化(B)葉綠素不易氧化(C)不飽和脂肪酸不易氧化(D)茶葉易保持鮮綠。
19. 高山茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
75. 茶葉貯存期間溫度愈高對其品質為 (A)緩慢劣變(B)快速劣變(C)沒有影響(D)變好。
76. 綠茶在高溫貯藏下,易造成茶湯水色 (A)清澈(B)明亮(C)黃褐(D)翠綠。
77. 茶葉在高溫貯藏下 (A)易保存(B)可增加(C)不影響(D)易揮發 香氣成分。
20. 高山茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)蜜黃色(C)褐色(D)琥珀色。
78. 基於經濟效益與品質維持之考量,茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在 (A)60~70%(B)80~90%(C)30%以下(D)95%以上。
79. 茶葉貯藏過程中,不飽和脂肪酸氧化易導致 (A)菁味(B)熟味(C)陳茶味(D)澀味 之生成。
80. 在茶葉貯藏過程中,兒茶素類之變化對品質之影響,下列敘述何者不正確? (A)外觀失去光澤(B)茶湯水色褐變(C)失去鮮活性(D)滋味醇厚。
21. 凍頂烏龍茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。