30 何種胺基酸具有下列特性：為必需胺基酸（essential amino acids）、且屬生酮性胺基酸（ketogenic amino acid）而非生醣性胺基酸（non-glucogenic a
10. 下列何種胺基酸不具有鏡像異構物？(A) 異白胺酸 ( isoleucine )(B) 酪胺酸 ( tyrosine )(C) 甘胺酸 ( glycine )(D) 苯丙胺酸 ( phenyla
3.下列何種胺基酸不具有羥基（hydroxyl group）？(A)苯丙胺酸（phenylalanine）(B)酪胺酸（tyrosine）(C)絲胺酸（serine）(D)蘇胺酸（threonine）
66.( )下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH），並具有還原特性，以影響麵糰之性質？ (A)離胺酸（lysine） (B)麩胺酸（glutamic acid） (C)半胱胺酸（cysteine） (
23 下列何種胺基酸具有硫醇基團（thiol group） ，可以提供雙硫鍵（disulfide bond）鍵結以維持蛋白質結構的穩定？ (A)絲胺酸（serine） (B)半胱胺酸（cysteine
104.下列何種胺基酸內含有硫氫根（–SH），並具有還原特性，以影響麵糰之性質？ (A)麩胺酸（glutamic acid） (B)甘胺酸（glycine） (C)半胱胺酸（cysteine） (D)
80. 下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？(A)麩胺酸（glu tamicacid）(B)甘胺酸（glycine）(C)半胱胺酸（cys teine）(D)離
9 下列何種蛋白質具有 triple helix 結構，並包含重複的胺基酸序列？(A) collagen (B) hemoglobin (C) triose phosphate isomerase (
34. 甲硫胺酸(methionine)為必需胺基酸，其側鏈(side chain)具有何種基團？(A)indole group (B)thioether group(C)hydroxyl group
3.下列何種胺基酸同時具有生酮（Ketogenic）及生糖（Glucogenic）的功能？(A)精胺酸（Arginine） (B)天門冬胺酸（Aspartic acid） (C)麩胺醯胺（Glutam
16 安姆氏試驗（Ames test）使用的沙門氏菌對下列何種胺基酸具有需求性，可以測試試驗物質是否有致突變的潛在危險性？(A)甲硫胺酸（methionine）(B)苯丙胺酸（phenylalanin
29.胺基酸必經由何種作用來產生具有生物功能的胺類(amines)，例如精胺(spermine)、組織胺 (histamine)與多巴胺(dopamine)等物質？ (A)氧化作用(oxidation
32 芳香族胺基酸與組胺酸經過何種代謝反應，可產生具有特定生理功能的生物胺（biogenic amines）？(A)轉氨作用（transamination）(B)甲基化作用（methylation）(
33. 胺基酸(amino acids)之合成，分解及轉變成具有生理活性之衍生物均需下列何種維生素(vitamin)之參與？(A)thiamin (B)riboflavin (C)pyridoxine
30.芳香族胺基酸與組胺酸經過何種代謝反應，可產生具有特定生理功能的生物胺(biogenic amines)(100 年營養師)? (A) 轉氨作用(transamination) (B)甲基化作用(
1.在生理pH下，下列何種胺基酸的側鏈具有最佳之pH緩衝能力？(A)組胺酸（histidine）(B)精胺酸（arginine）(C)酪胺酸（tyrosine）(D)麩胺酸（glutamic acid
36. 細胞內蛋白質可正確地到達其在細胞內正確區域，是因其蛋白質具有下列何種短片段胺基酸序列？(A) ribosome assembly units(B) ubiquitin sequences(C)
69 由於苯磺胺（Sulfanilamide）具有一級胺基（Primary amino group），所以通常使用下列何種溶液滴定，並以碘化鉀澱粉試液檢測終點？(A)亞硝酸鈉 (B)硫代硫酸鈉 (C)
35 具有下列何種胺基酸序列之蛋白質，最有可能在轉譯後送入細胞核內？(A)met-ser-ser-ala-gly-trp-val-lys-asp-val-ile-leu-leu-tyr-tyr-cys
15. 假如細菌所具有的 RNA 密碼 UUU 所代表的胺基酸是苯丙胺酸 phenylalanine，則植物所具有的 RNA 密碼 UUU 所代表的胺基酸為下列何者？ (A)亮胺酸 leucine (
14下列有關蛋白質的敘述，何者錯誤？ (A)組成單位為胺基酸，常見的有20種 (B)每一胺基酸均具有一個胺基及一個羧基(C)一蛋白質分子由N個胺基酸，利用N個肽鍵聚合而成 (D)每個的胺基酸分子僅在R
36. 關於胺基酸、胜肽和蛋白質，下列敍述何者是錯誤的？(A) 胜肽、蛋白質為多個胺基酸以醯胺鍵連接而成(B) 組成蛋白質的胺基酸中僅甘胺酸(Gly)不具有光學活性(C) 組成蛋白質的 20 種胺基酸
二 、多選題21. 蛋白質是由胺基酸組成，一般書寫方式將胺基端置於左側，下列敘述哪些正確？(A)同種的胺基酸具有相同的R基（支鏈）(B)胺基酸是否帶電荷是由羧基決定(C)蛋白質的形狀結構發生改變，必會
26. 下列有關蛋白質的敘述，何者正確？(A) 生物體中的蛋白質都具有酵素之功能(B) 為一種聚醯胺，屬於加成聚合之產物(C) 單體為 α-胺基酸，最簡者之 α-胺基酸為 2-胺基乙酸(D) 組成蛋白
39.關於芳香族胺基酸(aromatic amino acids)之敘述，下列何者正確？(A)其中酪胺酸(tyrosine)為必需胺基酸 (B)對紫外光波長 280 nm 具有吸光性質(C)均不具極性