34. 「有一陣子，我們只能買到上海的雞蛋。它們不像新鮮的雞蛋可起泡沫，因此蛋糕不能發脹，但也無法不買。不久，糖也不供應了，我們只好改賣三明治。我們買來十條麵包，能切多薄就多薄，因買不到火腿肉，只好用
15. 「有一陣子，我們只能買到上海的雞蛋。它們不像新鮮的雞蛋可起泡沫，因此蛋糕不能發脹，但也無法不買。不久，糖也不供應了，我們只好改賣三明治。我們買來十條麵包，能切多薄就多薄，因買不到火腿肉，只好用
【題組】42.木木老師和丁丁老師所賣的雞排非比尋常，強調獨家配方的手工調理按摩醃製雞肉。請問：老師們選擇使用手工製作好品質的雞排，摒棄機器製作的大量生產，是生產者的何種選擇課題？(A)WHO?為誰生產
4 衛生福利部於 101 年公告之素食飲食指標，下列建議何者錯誤？(A)多選擇新鮮食材，謹慎選擇加工食品(B)富含維生素 C 蔬果同正餐食用，以改善鐵質吸收率(C)建議多攝取菇類、藻類食物，以增加維生
15. 依據衛生福利部國民健康署 107 年出版的「幼兒期營養參考手冊」建議，選擇新鮮水果，以充分攝取微量營養素、膳食纖維與植化素，1~6 歲幼兒每日攝取多少水果類？(A) 一份水果類，外加一天約 2
11()教保服務人員可以透過引導幼兒，在日常中培養自我照顧與生活自理能力。下列何者無關於健康相關的課程目標中的「熟練並養成健康生活習慣」？(A)幼兒能選擇新鮮、安全與均衡的飲食嗎？(B)幼兒使用清潔工
55.下列有關食材新鮮度的敘述，何者正確？(A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大，表皮光亮色白者(B) 魚肉有凹痕者最為新鮮(C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中，立刻上浮者為新鮮的蛋(D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
77.以下敘述何者為非？(A)通常健康管理的第一步就是體重管理(B)不偏答，盡量從天然新鮮的食物攝取充足的 營養(C)兒童食物要好吃不外乎新鮮及選擇「高油、低鹽、高糠」調味(D)烹調方式最好改為蒸、煮
26. 「只要有適當的樹液，樹便會生長起來；只要泉中有新鮮的泉水湧出來，水便會流著。」(林語堂〈讀書的藝術〉)是屬於何種複句的結構關係？(A)選擇關係 (B)承接關係 (C)遞進關係 (D)條件關係。
20.( )臺灣國宴上推出的地方小吃中，其中一道是蚵仔煎。廚師特別選擇從產地直送的蚵仔，希望在國宴上呈現最美味新鮮的佳餚。請問：這些蚵仔最主要的產地為下列何處？(A)東北部岩岸地區 (B)花東斷層海岸
15.班納的爸爸去海邊釣魚，釣上來的漁貨就放入帶來的大水桶中，如果爸爸想讓班納吃到比較新鮮的漁貨，他該如何處理呢？（假設魚釣上來便立刻死亡） (A)釣上來的魚直接放入大水桶中 (B)釣上來的魚先放在岸
25 某國中社會領域教師召開領域會議，選擇新學年度的教科書版本，原擬使用一份教科書選用規準量表來評選，但評選時並未使用上述量表，最後決定版本後再填分數。之後他們開始討論將來如何改善教科書評選工作及可以
12 採購生鮮魚、肉類時，應如何判斷肉質的鮮度？(A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況，最適合烹調或加工(B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低，表示在剛死亡的僵直期，是鮮味最佳時期(C)新鮮的魚身有海
2 團膳製備香酥雞腿，為確保雞肉徹底煮熟，使用下列何種技巧為佳？(A)將醃好的雞腿，先蒸後再油炸 (B)將醃好的雞腿，直接置於高溫油炸 (C)將醃好的雞腿去皮，直接置於高溫油炸 (D)將醃好的雞腿，以
13 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克，雞肉的生廢棄率為 6%，收縮率為 5%，熟廢棄率為 4%，則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤的雞肉？ (A)8 (B)7 (C)6 (D)5
7.所謂嘉義風格的雞肉飯，眾所周知，用的是火雞肉。全臺灣皆然。但今天介紹的這家「劉里長」，更是因鋪排火雞肉絲最是全神貫注，慢條斯理，再精準地淋上油汁，令你待會兒細細品嚼時更顯得飯香雞鮮，倍感享受。 吃
9. 享叮噹炸雞店於 105 年 10 月 15 日與雞肉供應簽訂一項不可取消進貨合約，預計在 6 個月內以每公斤$30 的價格購買 150,000 公斤的雞肉，至 105 年底，因故尚無進貨，惟 1
3.下圖是某地區雞肉的供給曲線SS和需求曲線DD。近日該地區發生嚴重的雞隻傳染疫情，於是消費者轉而購買豬肉代替。根據上述內容判斷，在其他條件不變的情況下，此時雞肉的價格P最可能發生何種變化？ (A)移
11.某國爆發嚴重的禽流感疫情，多數雞農的雞隻被大量撲殺，造成市場供給減少；另一方面，該國民眾也因為對雞肉食品的安全性產生疑慮，而降低對雞肉的需求。請問在上述的情況下，該國雞肉的市場均衡價格與均衡數量