21.阿民到東港吃鮪魚生魚片，試問其中所含蛋白質消化、吸收過程之合理順序為何？ 甲.由絨毛吸收；乙.牙齒嚼碎；丙.胃液分解；丁.腸液分解。 (A)甲乙丙丁 (B)丙丁乙甲 (C)乙丙甲丁 (D)乙丙丁
43.阿民到東港吃鮪魚生魚片，試問其中所含蛋白質消化、吸收過程之合理順序為何？甲.由絨毛吸收；乙.牙齒嚼碎；丙.胃液分解；丁.腸液分解。 (A)甲乙丙丁 (B)丙丁乙甲 (C)乙丙甲丁(D)乙丙丁甲。
34.一日蟹老闆到珍珠港吃鮪魚生魚片，試問其中所含蛋白質消化、吸收過程之合理順序為何？甲.由絨毛吸收；乙.牙齒嚼碎；丙.胃液分解；丁.腸液分解。(A)甲乙丙丁 (B)丙丁乙甲 (C)乙丙甲丁 (D)乙
※生物老師爲了慶祝今年教師節適逢週六可以放假，不顧自己在減肥放縱吃了一堆美食，包括(甲)七分熟菲力牛排(乙)炸肥腸 (丙)手扒雞(全雞) (丁)黑鮪魚生魚片(戊)炭烤泰國蝦。試回答 16-18 題：【
※中秋節三天連假，魯夫和媽媽一起到市場採買食材，今晚的菜單分別是「黑鮪魚生魚片、空心菜炒牛肉、家鄉味滷蛋、油炸肥腸、蛤蠣絲瓜湯、水梨」。就菜單上的菜名不考慮烹調用醬料及配菜，根據以上敘述，回答第 43
55.「小桃一家人都很喜歡吃海鮮，逢年過節餐桌上必備的菜餚有：酒烤烏魚子、黑鮪魚生魚片」。請問：這些美味的食材，主要是來自哪一種漁業的漁獲？ (A)遠洋漁業 (B)近海漁業 (C)沿岸漁業 (D)淡水
82 小光到日本去旅遊，入境隨俗大吃鯖魚生魚片，可能感染(A)Opisthorchis viverrini (B)Anisakis spp.(C)Heterophyes heterophyes (D)
4.0「全球大多數捕獲的 3 種黑鮪魚均成為日本的生魚片食材，屬於高價食品。目前紀錄是一尾極品黑鮪魚的拍賣價格為 8 萬美元，其珍貴可知。由於黑鮪魚（特別是其魚肚）被日本人視為是生魚片的極品，進行全球
6.0「全球大多數捕獲的 3 種黑鮪魚均成為日本的生魚片食材，屬於高價食品。目前紀錄是一尾極品黑鮪魚的拍賣價格為 8 萬美元，其珍貴可知。由於黑鮪魚（特別是其魚肚）被日本人視為是生魚片的極品，進行全球
77.朱先生近年來因業務關係而經常前往中國大陸、泰國及越南等地區，其本人嗜食生魚片及魚生粥，日前因腹部不適及出現黃疸病症（jaundice）而就醫，經醫院檢查發現有膽管阻塞，並經手術取出數條蟲體。依據
21 下列那一個影響個體健康的選項，其主要的原因是文化的因素？(A) 1983 年臺灣地區小兒麻痺大流行 (B)煤礦工人容易罹患塵肺症 (C) 1970 年代多氯聯苯中毒事件 (D)食用草魚生魚片導致
六、朱先生近年來因業務關係而經常前往中國大陸、泰國及越南等地區，其本人嗜食生魚片及魚生粥，日前因身體不適及出現黃疸病症而就醫，經醫院檢查發現有膽管阻塞，並經手術取出數條蟲體。依據上述結果，您推斷朱先生
29.下列有關人體感染海獸胃線蟲（Anisakis spp.）的敘述，何者錯誤？(A)必須經過在2種中間宿主中發育後，才具有感染人之能力 (B)必須檢查糞便內蟲卵才能確認感染 (C)通常吃海水魚生魚片
31. 在不要再吃黑鮪魚了一文中提到：「根據二○一○年的報導， 北大西洋的黑鮪魚目前約只剩下九千條，切成生魚片僅足所有成年的美國人各吃最後一口。」 下列選項， 何者是本段文意的主要論點？(A) 黑鮪魚
◎小成與家人一同到餐廳用餐，看菜單時他覺得非常有趣，發現與生物課學習到的生物體組成層次有關聯，請回答下列問題：【題組】42. 鮭魚卵握壽司、鮪魚握壽司、生魚片，請問不包含何種層次？ (A)細胞 (B)
※【題組】：上星期大大到東港遊玩，到海鮮餐廳吃午餐，有鮪魚、帝王蟹、炸饅頭、地瓜葉等食物，由於兔兔便秘，於是大大又叫了一盤高麗菜給兔兔吃，試回答下列各題：【題組】32.鮪魚與帝王蟹富含蛋白質，可在右圖
20. 有關水產原料的特性及其市售加工品之敘述，下列何者正確？(A) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen )含量 100 ppm的吳郭魚為初期腐敗之魚類(B) 餐飲店販售之
35.「黑鮪魚是海中速度最快，力道最猛的暖血魚類，自古以來一直是漁人最終極的挑戰。但由於它腥紅且油脂含量高，容易腐壞，過去頂多被用來作為貓食，一直到二次大戰後日本人才培養了吃鮪魚的口味。再加上冷凍技術
16. 有關日本懷石料理的上菜順序，下列何者正確？(A) 刺身(生魚片)→吸物(湯品)→揚物(油炸類)→酢物(涼拌)(B) 吸物(湯品)→酢物(涼拌)→刺身(生魚片)→揚物(油炸類)(C) 吸物(湯品
24. 依據 GHP 準則，下列有關「食品接觸面」之敘述，何者不正確？(A)切生魚片的刀具及砧板，是直接之食品接觸面(B)擦拭生魚片刀具的抹布，是間接之食品接觸面(C)已經生成「凝結水」的天花板，是間