許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑

18.如圖為許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確？ (

30.附圖為許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確？ (

32.附圖為許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確？　(

33.附圖為許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確？　(

21.（ ）附圖為許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確

1.如圖為許多食品或藥品包裝內常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確？(A)

38. 右圖為許多食品或藥品包裝內常見的高效能脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正

25.圖(十一) 為許多食品或藥品包裝内常見的脫氧劑，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反 應而消耗氧氣，降低包裝内的氧氣濃度，可以延長 食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘 述，下列

21.脫氧劑常見於食品或藥品包裝內，此種脫氧劑的主要成分為鐵粉，利用鐵易與氧氣反應而消耗氧氣，降低包裝內的氧氣濃度，可以延長食品或藥品的保存期限。關於鐵粉在上述反應的敘述，下列何者正確？(A)進行還原

21.食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為下列何者？　(A) 吸收包裝內的氧氣　(B) 讓食物氧化　(C) 分解食品釋出的氧氣　(D) 吸收包裝內的異味。

8. 食品的包裝內常見脫氧劑，其目的為下列何者？　(A)分解食品釋出的氧氣(B)將水分分解成氫氣和氧氣(C)吸收包裝內的氧氣(D)吸收包裝內的異味

14. 食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為下列何者？ (A)分解食品釋出的氧氣 (B)分解水分成為氫氣和氧氣(C)吸收包裝內的氧氣 (D)吸收包裝內的異味。

20.( )食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為下列何者？　(A)分解食品釋出的氧氣　(B)吸收包裝內的氧氣　(C)分解水分成為氫氣和氧氣　(D)吸收包裝內的異味。

13. 食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為下列何者？　(A)分解食品釋出的氧氣　(B)將水分分解成氫氣和氧氣　(C)吸收包裝內的氧氣　(D)吸收包裝內的異味。

20.食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑,其目的為下列何者?(A)分解食品釋出的氧氣(B)將水分分解成氫氣和氧氣(C)吸收包裝內的氧氣(D)吸收包裝內的異味。

11. （ ）食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為下列何者？　(A)分解食品釋出的氧氣　(B)分解水分成為氫氣和氧氣　(C) 吸收包裝內的異味　(D) 吸收包裝內的氧氣。

7. （ ）食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為下列何者？　(A)吸收包裝內的氧氣　(B)分解水分成為氫氣和氧氣　(C)分解食品釋出的氧氣 (D)吸收包裝內的異味。

【題組】14.有關尖叫旅社廚房內常見食品保存方法，何者錯誤？　(A)密封包裝的食品內放入脫氧劑能增高包裝內的氧濃度，防止食品變質　(B)真空包裝法抽出包裝內的氣體能隔絕氧氣，並抑制微生物生長　 (C)

21. ( )下列的敘述，何者正確 ?(A)食品的密封包裝內常見一小包脫氧劑，其目的為分解食品釋出的氧氣(B)天然氣的主要成分為乙烷(C)液化石油氣主要成分為丙烷(D)纖維素是合成聚合物

74. *下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時，脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應

51. 下列有關脫氧劑除氧包裝的敘述，何者有誤？(A) 為一常見的活性包裝(B) 低亞硫酸鈉、氫氧化鈣和活性碳為常見的脫氧劑的組合(C) 包裝食品的水分含量愈多時，脫氧劑的效果愈佳(D) 包裝材料應選

5.食品的密封包裝内常見一小包脫氧劑,其目的為下列何者?(A)吸收包裝內的氧氣(B)將水分分解成氫氣和氧氣(C)吸收包裝內的異味(D)分解食品釋出的氧氣

19.食品的密封包裝内常見一小包脫氧劑,其目的為下列何者?(A)分解食品釋出的氧氣(B)將水分分解成氫氣和氧氣(C)吸收包裝内的氧氣(D)吸收包裝內的異味。

43. 下列有關脫氧劑、脫氧儲藏法的敘述，何者有誤？(A)脫氧儲藏法可使食品系統中氧氣大幅減少，因此可阻止脂質氧化(B)常見的脫氧劑有鐵系脫氧劑、亞硫酸氫鈉和葡萄糖氧化酶(C)充填惰性氣體包裝法，常使

3. 一般食品包裝內含有脫氧劑包以減緩食物的氧化，其成分可能是下列哪一項物質？(A) 硫酸銅 (B) 鐵粉 (C) 石灰 (D) 矽膠。

35.( )右圖為食品包裝內常見的石灰乾燥劑，若將此粉末溶於水用不同的酸鹼指示劑檢驗，可能得到下列何種結果？ (A)以廣用試紙測試呈紅色 (B)以藍色石蕊試紙檢驗呈紅色 (C)以酚酞指示劑檢驗呈粉紅色

37. 改變食品貯藏環境（包括包裝內）的氣體成份，抑制食品品質劣變的方法有那些？(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充氧包裝(D)添加脫氧劑。

74. 改變食品貯藏環境（包括包裝內）的氣體成份，抑制食品品質劣變的方法有那些？(A)添加脫氧劑(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充氧包裝。

79. 改變食品貯藏環境（包括包裝內）的氣體成份，抑制食品品質劣變的方法有那些？(A)充氧包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)添加脫氧劑。

54.為減緩食品貯存時發生劣變，會在包裝內附上鐵粉包，其功能是下列何者？(A)脫氧劑(B)乾燥劑(C)防腐劑(D)脫色劑

25. 食品包裝中，加入脫氧劑與乾燥劑的目的為何？(A)維持包裝盒的空間(B)減少包裝盒中氧氣與水氣的含量(C)將食物脫水使微生物不易繁殖(D)防止食品被外界微生物汙染

28. 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(㏄/每平方公尺、1 氣壓、24 小時)不得超過(A)30 ㏄(B)20 ㏄(C)40 ㏄(D)50 ㏄。

15. 烘焙食品包裝使用脫氧劑時，須選用氧氣透過率低的包裝質料，即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時)不得超過(A)20cc(B)30cc(C)40cc(D)50cc。

6.下列何者不是氧化還原反應？(A)呼吸作用(B)蠟燭燃燒(C)含鐵的脫氧劑吸附包裝中的氧(D)碳酸鈉與氯化鈣溶液反應產生白色沉澱。

五、請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。（10 分）並列出脫氧劑應用於包裝食品之功能。（5 分）

52. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)脫氧劑(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。

51. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)脫氧劑(B)真空包裝(C)紙盒包裝(D)充氮包裝。

8. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)紙盒包裝(D)充氮包裝。

59. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)充氮包裝(B)紙盒包裝(C)真空包裝(D)脫氧劑。

24. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤？(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。

46. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)紙盒包裝。

14. 避免空氣影響食品品質最不常用(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)脫氧劑(D)乾燥劑。

75. 避免空氣影響食品品質最不常用(A)脫氧劑(B)充氮包裝(C)乾燥劑(D)真空包裝。

48. 避免空氣影響食品品質最不常用(A)真空包裝(B)脫氧劑(C)充氮包裝(D)乾燥劑。

27. 下列產品中，何者使用脫氧劑於包裝食品中，其效果較差(A)方塊酥(B)水煎包(C)桃酥(D)老婆餅。

20. 下列產品中，何者使用脫氧劑於包裝食品中，其效果較差(A)桃酥(B)方塊酥(C)老婆餅(D)水煎包。

79. 下列中式麵食產品，那二種產品使用脫氧劑於其包裝食品中的效果較佳(A)沙琪瑪(B)饅頭(C)桃酥(D)蒸餃。

42. 下列中式麵食產品，那二種產品使用脫氧劑於其包裝食品中的效果較佳(A)蒸餃(B)饅頭(C)桃酥(D)沙琪瑪。

40. 一般於餅乾、蛋糕食品包裝內填充何種氣體，使之延長保存與緩衝包裝之用途(A)氦氣(B)氧氣(C)氮氣(D)氯氣。

35 依據食品良好衛生規範準則，有關食材管理之敘述，下列何者錯誤？(A)冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定 (B)驗收溫度以貨車車廂內溫度為準 (C)冷凍豬肉包裝上有 CAS 標章僅代表肉