10. 餐具清洗後需殺菌處理，以下殺菌方法何者有誤？(A) 100℃沸水煮沸 1 分鐘以上(B) 80℃熱水加熱兩分鐘以上(C)110℃乾熱 10 分鐘以上 (D) 200ppm 有效氯水浸泡兩分鐘以
80. 依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？1.攝氏 100 度以上 2.攝氏 110 度以上 3.加熱 30 分鐘以上 4.加熱 60 分鐘以上(A)1+
1 依據食品良好衛生規範準則，餐飲業者若以乾熱殺菌法對餐具進行殺菌處理，其條件為何？(A)攝氏 80 度以上，加熱 90 分鐘以上 (B)攝氏 90 度以上，加熱 60 分鐘以上(C)攝氏 100 度
29有關餐具殺菌處理的敘述’何者不正確?(A)以攝氏一百度的沸水，煮沸一分鐘以上(B)以攝氏一百度的蒸氣，加熱二分鐘以上(C)以攝氏八十度以上的熱水’加熱二分鐘以上(D)以攝氏一百一十度的乾熱狀態下’
5. 烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品，下列敘述何者錯誤？(A)經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生(B)沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全(C)低溫殺菌處理會改變蛋白質狀
60. 有關牛乳的殺菌處理，下列敘述何者錯誤？(A)超高溫瞬間殺菌法一般以 71-72℃，15-30 秒進行之(B)巴氏低溫殺菌法一般以 62-65℃，30 分鐘進行之(C)巴氏低溫殺菌法，無法殺滅內
44.關於幼稚園飲用水的安全注意事項，下列敘述何者正確？(A)飲水點與原水(處理前的自來水)越遠越好 (B)過濾器的裝設越多越好(C)水質殺菌處理採煮沸法殺菌最好 (D)飲用水在管線中逾期兩日，仍可以
58. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗
24. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(C)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之
65.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上(B)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(C)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(D)沖
12. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(B)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上(C)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(D)
31. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(B)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上(C)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之
2. 根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(B)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨(C)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以