46. 關於茶葉之敘述，下列何者錯誤？(A) 通常發酵程度越高，則茶湯顏色偏紅偏深；發酵程度越低，則茶湯顏色偏綠偏淺(B) 殺菁是指將茶葉揉破其表皮細胞，使其汁液附著於葉面之製茶過程(C) 包種茶與鐵
人生果然像茶葉蛋，偶有傷痕與毀壞，像烹煮的茶葉，略帶苦澀；苦中帶甘，苦中作樂。微笑中閃著淚光。茶葉蛋表現一種入味美，唯裂痕越多越能入味，雞蛋久煮後蛋殼龜裂，茶葉之香循著裂紋滲入蛋內，蛋白彈牙，蛋黃綿密
18 紅茶包置於彩繪之精緻陶瓷製茶壺內所組成之零售物品，宜歸入稅則那一節？(A)按茶葉之主要特性全部歸入第 0902 節「茶葉，不論是否添加香料」(B)按陶瓷製茶壺之主要特性全部歸入第 6913 節「
17. 李春生經營事業有成。他因為臺灣茶葉與煤油致富，除了成功製銷標牌「Formosa Oolong Tea」的烏龍茶到歐美市場，因而譽為「臺灣茶葉之父」外；也因熟悉洋務與具備外語長才，深獲中國與外國
24李春生經營事業有成。他因為臺灣茶葉與煤油致富，除了成功製銷標牌「Formosa Oolong Tea」的烏龍茶到歐美市場，因而譽為「臺灣茶葉之父」外；也因熟悉洋務與具備外語長才，深獲中國與外國官方
(2) 李春生經營事業有成；他因為臺灣茶葉與煤油致富，除了成功製銷標牌「Formosa Ooloong Tea」的烏龍茶到歐美市場而譽為「臺灣茶葉之父」外，也因熟悉洋務與具備外語長才深獲中國與外國官方
二、題組題題組一：李春生經營事業有成；他因為臺灣茶葉與煤油致富，除了成功製銷標牌「Formosa Ooloong Tea」的烏龍茶到歐美市場而譽為「臺灣茶葉之父」外，也因熟悉洋務與具備外語長才深獲中國
29.李春生是臺灣開港通商後，協助外國商人引進茶苗，在臺灣推廣種植，進而崛起的買辦，因此有「臺灣茶葉之父」的美稱，也因為茶葉的推廣，帶動哪一座城鎮的發展？(A)安平 (B)打狗 (C)鹿港 (D)大稻
(四)、李春生經營事業有成；他因為臺灣茶葉與煤油致富，除了成功製銷標牌「Formosa Ooloong Tea」的烏龍茶到歐美市場而譽為「臺灣茶葉之父」外，也因熟悉洋務與具備外語長才深獲中國與外國官方
29. 「臺灣茶葉之父」李春生為清帝國時期「買辦」出身，在臺灣開港通商後崛起，成為富甲一方的商人。關於當時的社會情形，下列敘述何者正確？(A)李春生對臺灣茶葉的經營，帶動南臺灣的發展(B)清帝國在清法
三、某一農藥原本於茶葉之殘留量標準為 0.02 ppm，因 A 農藥商申請登記於茶葉葉枯病之防治，因此，農政單位依據作物栽培生長環境、藥劑特性與民眾飲食習性，將殘留量重新訂定為 6 ppm（原來之 3
38.地方建設的項目繁多，下列是地方政府所從事的地方建設，請問：哪一項是屬於地方「安全衛生」方面的工作？ (A)坪林區區長大力促銷地方特有的「坪林茶葉」，期許將地方打造為道地的茶葉之鄉 (B)八里區區
14.「台灣茶葉之父」李春生為買辦出身，趁著時勢後來成為台灣富豪之一。關於當時的情形，下列何者正確 (A)買辦又叫做郊商 (B)李春生主要在南部經商 (C)買辦往往受雇於洋行，為洋人和台人溝通橋梁 (
四、茶葉之分類依品種之血緣關係及製茶工序之醱酵程度可分成那些種類，請舉出代表性之 1 至 2 個品種並說明。又茶樹之栽培繁殖有那些方法？有何利弊？目前製茶之工序包括那些步驟，請詳細說明其方法並解釋該步
38. 下列有關茶葉的敘述，何者正確？(A) 茶葉中的咖啡因是一種具有抗氧化能力的多酚類(B) 發酵茶是先將茶葉中的氧化酵素破壞後，乾燥製成(C) 茶葉經發酵後會增加單寧含量(D) 綠茶是以不發酵的方
112. 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者不正確？ (A)發酵茶類因成分大部分已氧化，故氧氣對發酵茶類貯藏不影響(B)茶葉保存應避免吸濕外，並應避免高溫和光照(C)茶葉具有良好的保健功效，但茶葉包裝不可
37. 關於茶葉的敘述，下列何者正確？(A) 所謂發酵程度即是焙火程度(B) 茶葉的形狀，原則上在殺菁時即已成型(C) 茶葉依採收季節可分為春、夏、冬茶等三類(D) 原則上發酵程度由低至高之茶湯顏色依
34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變，下列的敘述何者正確？(A) 水溫越高，沖泡時也越容易有苦澀味(B) 嫩芽越多的茶葉，需要用越高溫沖泡出風味(C) 發酵越
20.讀完茶葉的分類一文後，下列有關茶葉的說明，何者正確？(A)茶樹的品種決定了其風味，例如金萱只能做成包種茶(B)翠玉最適合做成全發酵的紅茶來飲用(C)除了發酵程度，揉捻的外形也會影響茶的風味(D)
(四)龍井英國最初從中國採購茶葉時，主要是買進綠茶。從十八世紀初，購入的紅茶開始漸漸增多。傳說在運輸途中，茶偶然發酵，因而出現了紅茶。從此便有了將茶葉發酵的製作方法。中國綠茶中具有代表性當屬浙江省杭州
(四)龍井英國最初從中國採購茶葉時，主要是買進綠茶。從十八世紀初，購入的紅茶開始漸漸增多。傳說在運輸途中，茶偶然發酵，因而出現了紅茶。從此便有了將茶葉發酵的製作方法。中國綠茶中具有代表性當屬浙江省杭州
28. 有關嗜好性食品的特性與加工的敘述，下列何者正確？①碧螺春的發酵程度較文山包種茶者為高②半發酵茶製程中，揉捻可使茶葉定型、泡茶時茶液能快速溶出③白毫烏龍茶的製程如下：茶葉→炒菁→日光萎凋→室內萎
(四)龍井英國最初從中國採購茶葉時，主要是買進綠茶。從十八世紀初，購入的紅茶開始漸漸增多。傳說在運輸途中，茶偶然發酵，因而出現了紅茶。從此便有了將茶葉發酵的製作方法。中國綠茶中具有代表性當屬浙江省杭州
英國最初從中國採購茶葉時，主要是買進綠茶。從十八世紀初，購入的紅茶開始漸漸增多。傳說在運輸途中，茶偶然發酵，因而出現紅茶。從此便有了將茶葉發酵的製作方法。中國綠茶具有代表性當屬浙江省杭州市附近出產的「
(四)龍井英國最初從中國採購茶葉時，主要是買進綠茶。從十八世紀初，購入的紅茶開始漸漸增多。傳說在運輸途中，茶偶然發酵，因而出現了紅茶。從此便有了將茶葉發酵的製作方法。中國綠茶中具有代表性當屬浙江省杭州
56. 下列何者是市售紅茶的製造流程？(A)茶葉採摘→殺菁→揉捻→曬乾→渥堆（濕倉）→晾乾→分級包裝(B)茶葉採摘→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥→精製分級→焙火(C)茶葉採摘→蒸菁→揉捻→乾燥→成品(
36.下列關於茶葉的分類，何者正確？甲、不發酵茶：鐵觀音 乙、部份發酵茶：凍頂烏龍茶丙、全發酵茶：大吉嶺紅茶 丁、後發酵茶：普洱茶(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙