土司麵包表皮

74. 評鑑法國麵包的品質應？(A)表皮及內部都要硬(B)表皮脆而內部柔軟(C)表皮脆內部細膩如土司(D)表皮脆而內部硬。

40. 評鑑法國麵包的品質應？(A)表皮脆內部細膩如土司(B)表皮及內部都要硬(C)表皮脆而內部柔軟(D)表皮脆而內部硬。

26. 評鑑法國麵包的品質應？ (A)表皮脆而內部柔軟(B)表皮脆而內部硬(C)表皮及內部都要硬(D)表皮脆內部細膩如土司。

11. 評鑑法國麵包的品質應？(A)表皮脆而內部硬(B)表皮脆內部細膩如土司(C)表皮脆而內部柔軟(D)表皮及內部都要硬。

26. 評鑑法國麵包的品質應？ (A)表皮脆而內部柔軟 (B)表皮脆而內部硬 (C)表皮及內部都要硬 (D)表皮脆內部細膩如土司 。

52. 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響(A)麵包體積變小(B)風味較佳(C)麵包內部顆粒粗大(D)表皮顏色太深。

32. 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響(A)表皮顏色太深(B)風味較佳(C)麵包體積變小(D)麵包內部顆粒粗大。

62. 土司麵包的表皮性質應該是？(A)呈褐色(B)呈黃色(C)厚而堅韌(D)薄而柔軟。

24. 土司麵包的表皮性質應該是？(A)薄而柔軟(B)呈黃色(C)厚而堅韌(D)呈褐色。

21. 土司麵包的表皮性質應該是？ (A)厚而堅韌 (B)薄而柔軟 (C)呈褐色 (D)呈黃色。

21. 土司麵包的表皮性質應該是？ (A)厚而堅韌(B)薄而柔軟(C)呈褐色(D)呈黃色。

62.土司麵包的表皮性質應該是　(A)厚而堅韌　(B)薄而柔軟　(C)呈褐色　(D)呈黃色。

65. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則

24. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量

62. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)

151. 依照規定重量，土司麵包出爐未能脹及頂蓋而表皮不易著色且有不規則龜裂，是由於基本發酵過度所致。 (A)O(B)X

42. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？(A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮較脆(D)使用隧道爐，可連續生產，產量較

【題組】75. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，進爐後缺乏烤焙彈性(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)基本發酵時間低於標準

65. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)基本

33. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？ (A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢(C)使用隧道爐，可連續生產，產量較大(D)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵包表皮

80. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(B)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊(C)基本

77. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間低於標準時，麵糰整形後烤盤流性極佳，四角及邊緣尖銳整齊(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)基本

43. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)用油量增加，麵糰發酵損耗相對增加(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則表皮愈薄，但

※佐翰將土司麵包封口打開放在室內桌上，過了幾天發現有部分的土司麵包發霉，長出黑色的黴菌。試回答 36-38 題：【題組】36. 土司麵包發霉處的黑色主要是下列何者造成？ (A)黴菌的菌絲 (B)黴菌的

（七） 小友將土司麵包封口打開放在室內桌上，過了幾天發現有部分的土司麵包發霉，長出黑色的黴菌。試回答下列問題：【題組】43. 土司麵包發霉處的黑色主要是下列何者造成？(A)黴菌的菌絲 (B)黴菌的孢子

67. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)90 公克包餡的甜麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。

63.下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)350 公克的法國麵包。

6. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)800 公克的帶蓋土司(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司(D)90 公克包餡的甜麵包。

17. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。

16. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司(D)800 公克的帶蓋土司。

168.( )下列那一種麵包，烤焙時間最短 (A)90公克包餡的甜麵包 (B)800公克的帶蓋土司(C)450公克的圓頂葡萄乾土司 (D)350公克的法國麵包。

26.下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)800 公克的帶蓋土司(C)450 公克的圓頂葡 萄乾土司(D)90 公克包餡的甜麵包。

46.下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)90 公克包餡的甜麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。

48. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。

108. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？ (A)800公克的帶蓋土司(B)450公克的圓頂葡萄乾土司(C)350公克的法國麵包(D)90公克包餡的甜麵包。

61. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。

37. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)9 0 公克包餡的甜麵包(D)800 公克的帶蓋土司。

106. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？ (A)800 公克的帶蓋土司 (B)450 公克的圓頂葡萄乾土司 (C)350 公克的法國麵包 (D)90 公克包餡的甜麵包 。

38. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)甜麵包(B)土司麵包(C)全麥麵包(D)法國麵包。

1. 麵包配方中糖含量（ 依烘焙百分比） 佔20 ％ 以上的是？ (A) 甜麵包(B) 全麥麵包(C) 土司麵包(D) 法國麵包。

6. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)全麥麵包(B)甜麵包(C)法國麵包(D)土司麵包。

6. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)甜麵包(B)法國麵包(C)土司麵包(D)全麥麵包。

11. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？ (A)土司麵包(B)法國麵包(C)甜麵包(D)全麥麵包。

71. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？(A)法國麵包(B)全麥麵包(C)甜麵包(D)土司麵包。

11. 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔 20％以上的是？ (A)土司麵包 (B)法國麵包 (C)甜麵包 (D)全麥麵包 。

26 下列何者，不屬於語意的教學介入？(A)教導兒童將「媽媽去麵包店。媽媽買了土司。媽媽買了牛奶。」濃縮精簡成「媽媽去麵包店買土司和牛奶」(B)詢問兒童「有一隻黑色的小狗正在追著紅色的卡車跑。請問什麼

71. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)6％(B)4％(C)2％(D)0％。

33. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)6％(C)0％(D)2％。

33. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)0％(C)6％(D)2％。

50. 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？ (A)6％(B)4％(C)0％(D)2％。