煮糯米

13 下列關於米或米製備的敘述，何者正確？(A)在高山上煮飯較不易煮熟 (B)粳米常用於製作蘿蔔糕 (C)煮飯之加水量：糯米＞精白米 (D)秈米比糯米含較多的支鏈澱粉

59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。

8.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮 。

18.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮 。

184. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸。

59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。

184.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒 (D)炸。

49. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)煮(B)炒(C)炸(D)蒸。

28. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A) 炒(B)炸(C)蒸(D) 煮。

71 . 珍 珠 丸 子是 以 糯米包 裹 在 肉丸 子 的外表 ， 以 何種 烹 調製成 ？ (A) 煮(B) 炒 (C)炸(D) 蒸 。

71. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)2/3(C)1/3(D)1/4。

132.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3 。

71. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。

42. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)2/3(D)1 /4。

27. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)1/4(D)2 /3。

73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)2/3(B)1/2(C)1/3(D)1/4。

73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。

142.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2(C)1/4 (D)1/3 。

73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1\\/2(B)2\\/3(C)1\\/3(D)1\\/4

106. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。

19. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。

18 下列關於米之敘述，何者正確？(A)吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米 (B)黏性比較：糯米＞粳米＞秈米 (C)膨脹性比較：粳米＞糯米＞秈米 (D)米粒粒徑大小：粳米＞秈米＞糯米

18 下列關於米之敘述，何者正確？(A)吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米 (B)黏性比較：糯米＞粳米＞秈米(C)膨脹性比較：粳米＞糯米＞秈米 (D)米粒粒徑大小：粳米＞秈米＞糯米

29. 糯米腸之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。

31. 糯米腸之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)長糯米(C)在來米(D)圓糯米。

115.糯米腸之主要原料米為？(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。

77.下列關於米之澱粉支鏈比例由高到低排序，何者正確？(A)糯米在來米蓬萊米(B)在來米糯米蓬萊米(C)糯米蓬萊米在來米(D)在來米蓬萊米糯米。

201. 用糯米做點心時，一般甜點多半用圓糯米，鹹點則用長糯米。 (A)O (B)X

8. 製作糕仔崙須選用下列何種原料？(A)糯米粉(B)熟糯米粉(C)生糯米粉(D)熟漿糰。

43. 有關糯米和粳米的澱粉性質，下列何者為不正確？(A) 糯米之支鏈澱粉（amylopectin）較粳米多(B) 糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(C) 糊化後之糯米澱粉其粘性較粳米大(D) 粳米澱粉中直

48. 下列有關米澱粉特性之敘述，何者為非？(A)吸水率：糯米＞蓬萊米＞在來米(B)直鏈澱粉含量：在來米＞蓬萊米＞糯米(C)煮熟後黏性：糯米＞蓬萊米＞在來米(D)糯米的澱粉粒經碘試驗的結果呈暗藍色

53.製作糕仔崙須選用下列何種原料？(A)糯米粉(B)熟糯米粉(C)熟漿糰(D)生糯米粉。

8. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (A)較硬 (B)較軟 (C)較鬆散 (D)相同 。

8. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。

69. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較軟(B)相同(C)較鬆散(D)較硬。

69. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)相同(B)較軟(C)較硬(D)較鬆散。

71.不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？(A)梗米加水量較糯米多(B)秈米加水量較糯米多(C)糯米加水量較秈米多(D)秈米加水量較梗米多。

189.不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？(A)秈米加水量較粳米多(B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較秈米多。

189. 不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？(A)秈米加水量較粳米多(B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較秈米多。

【題組】38.利用小麥芽和糯米粉製作麥芽糖的原理是什麼？(A)糯米粉加熱自然會糊化成麥芽糖(B)用糯米粉可自然帶出小麥芽內含的麥芽糖(C)用小麥芽內的某種成分可分解糯米粉的澱粉(D)和利用口水中的澱粉

77. 下列關於米之澱粉支鏈比例由高到低排序，何者正確？(A)糯米>在來米>蓬萊米(B)在來米>糯米>蓬萊米(C)糯米>蓬萊米>在來米(D)在來米>蓬萊米&g

64. 製備八寶粥時，下列何者不正確？(A)紅豆與綠豆浸泡時間相等(B)紅豆、綠豆浸泡時間應長於糯米與麥片(C)糯米與麥片浸泡時間相等(D)紅豆與糯米浸泡時間相等。

26. 下列關於米澱粉特性的敘述，何者正確？(A) 糊化後黏性：糯米＞ 蓬萊米＞在來米(B) 直鏈澱粉含量：糯米＞蓬萊米＞在來米(C) 吸水率：在來米＞蓬萊米＞糯米(D) 直鏈澱粉經碘試驗的結果呈紫紅

24. 台灣飲食中常食用及使用的米有蓬萊米 (粳稻)、在來米(秈稻)及糯米 (糯稻)。以下三者之比較敘述，何者正確？(A)糯米顏色與蓬萊米、在來米相比，較不透明(B)糯米的之直鏈澱粉含量最少，支鏈澱粉

4608關於國姓鄉北港溪上方的糯米橋之敘述，下列何者「錯誤」？(A)先民利用糯米、高粱混合黏土建造(B)利用糯米混合紅糖、石灰等物資，作為黏築石塊的材料(C)當時由於水泥是一種缺乏而且昂貴的材料，而改

30. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於

37. 有關糯米和粳米的澱粉性質之敘述，下列何者為非？(A)糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(B)粳米澱粉中支鏈澱粉（amylopectin）的含量大於直鏈澱粉（amylose）(C)糯米之支鏈澱粉含量大於

39. 芝麻球之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。

27. 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)在來米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)長糯米。

43. 裹蒸粽之主原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。