欲供應500人份之

6 欲供應 500 人份之「糖醋高麗菜」，每份供應量為 100 公克，高麗菜可食部分占 95%，收縮率為 90%，約需購買多少公斤的高麗菜？(A)43 公斤(B)47 公斤(C)53 公斤(D)59

1 欲供應西瓜 500 人份，每人份供應約 300 公克（AP）、180 公克（EP），則需採購整顆西瓜多少台斤？(A)90(B)150(C)250(D)300

10 滷雞腿的一人份成品供應量為90公克，收縮率20％，熟廢棄率10％，欲供應500人份應購買多少雞腿？(A) 34 公斤 (B) 55 公斤 (C) 62.5 公斤 (D) 66 公斤

67.滷雞腿的一人份成品供應量為 90 公克，收縮率 20％，熟廢棄率 10％，欲供應 500 人份應購買多少雞腿？(A)34 公斤 (B)55 公斤(C)62.5 公斤 (D)66 公斤

22. 某菜餚使用乾香菇為原料,欲供應每人20 克的熟香菇(其膨脹收縮率為280%,廢棄損耗率為10%),需供應 500 人份,則需購買多少的香菇?(A)2公斤 (B)4公斤 (C) 10 公斤 (

7 某菜餚使用乾香菇朵為原料，欲供應每人 10 克的熟香菇（其膨脹收縮率為 280%，廢棄損耗率為10%），需供應 500 人份，則需購買多少的香菇？(A)1964 克 (B)1985 克 (C)30

四、目前欲供應炒四色，食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種，每種食材各 25 g，一人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。（10 分）食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下：收縮

32 欲供應200 人份之「烤肉排」，於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後，合理的里脊肉總採購量應為多少？(A) 12 公斤(B) 18 公斤(C) 22 公斤(D) 28 公斤

7. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜，其生廢棄率為 10%，收縮率為 30%，至少需採購多少公斤？(A)52 (B)56 (C)58 (D)60

44. 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤

25. 滷雞腿的一人份成品供應量為 90 公克，收縮率 20％，熟廢棄率 10％，欲供應 280 人份應購買多少雞腿最適量？(A) 14 公斤 (B) 32 公斤(C) 35 公斤 (D) 50 公斤

51. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採購多少公斤?(A)52 (B)56 (C) 58 (D)60

28. 欲供應4000人份、每份90公克的菠菜，其生廢棄率為10%，收縮率為30%，至少需採購多少公斤? (A) 520 (B) 560 (C) 575 (D) 600

54. 欲供應400 人份、每份80公克的青江菜，其生廢棄率為20%，收縮率為20%，至少需採購多少公斤？(A) 50(B) 52(C) 56(D) 58

6 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100 公克，(E)P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤 (C) 125 公斤 (D) 150 公斤

48. 某營養師欲供應 1000 人份蘆筍炒雞柳，每份供應蘆筍 25g、雞胸肉 50g，若蘆筍膨脹收縮率 95%、廢棄率 5%，雞胸肉膨脹收縮率 85%、廢棄率 0%，則需採購多少蘆筍和雞胸肉？

6. 有一食物，廢棄率佔 25%，欲供應每人份可食部分為 100 公克，做 100 人份的餐盒時，需購買 (A)7.5 公斤 (B)10 公斤 (C)13.3 公斤 (D)25 公斤的原料。

6. 有一食物，廢棄率佔 25%，欲供應每人份可食部分為 100 公克，做 100 人份的餐盒時，需購買(A)7.5 公斤(B)10 公斤(C)13.3 公斤(D)25 公斤的原料。

6、現欲供應 50 人份，每份 100 公克的空心菜，若空心菜廢棄率為 12%，則應購買多少台斤的空心菜？(A)4.4 (B)5.7 (C)7.3 (D)9.5。

9.若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？ (A)43 (B)50 (C)72 (D)83

3 欲供應米飯每人份300 公克，共供應500 人次，其中蓬萊米與在來米以4：1 混合，米飯膨脹收縮率為275%，則需要米量為：(A)總米量 65 公斤 (B)蓬萊米 40 公斤、在來米 10 公斤(

18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D

2 某學生餐廳午餐供應 15 道菜，其中半葷素占 2/3，預計總用餐人數為 500 人，每位學生可選二道半葷素的菜餚，則每道半葷素的菜餚需製備幾人份？(A)100 人份(B)150 人份(C)200

28 若青江菜的生廢棄率為 5%，收縮率為 20%，一人份供應 100 克，今要供應 500 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)67(B)65(C)62(D)61

58. 某自助餐廳供應30 道菜，其中半葷素占50%，預計用餐人數為500 人，每人可選擇 3 道半葷素的菜餚，試問每道半葷素的菜餚應準備幾人份？(A)50 份 (B)100 份 (C)150 份 (

7 欲供應每人份相等重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最多？(A)花椰菜(B)菠菜(C)高麗菜(D)油菜

78. 欲供應每人份相等重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最多？(A)花椰菜 (B)菠菜 (C) 高麗菜(D) 油菜

身為團膳公司之營養師，欲供應一國小午餐，請問：(1)菜單設計時應考慮那些因素？（10分）(2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」，請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。（10分）

10. 某 V-V 接線一燈力併用變壓器組，如欲供應單相負載 75kVA，三相負載 40kVA，則該兩具變壓器之最小組合容量(kVA)為(A)75/40(B)100/25(C)100/40(D)100

5 下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應 250 人份以上 ②一日供應200 人份以上 ③一次供應 100 人份以上 ④一次供應 50 人份以上 ⑤一次製作 50 人份以上 (

5 下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應 250 人份以上 ②一日供應200 人份以上 ③一次供應 100 人份以上 ④一次供應 50 人份以上 ⑤一次製作 50 人份以上(A

2 下列關於「標準食譜」之敘述，何者正確？(A)標準食譜中之食物材料重量為可食熟重（EP 熟重）(B)利用標準食譜，廚房中任何廚師都能製備出美味菜餚(C)應用 100 人份之標準食譜炒製 500 人份

29 若青江菜的生廢棄率為 6%，收縮率為 20%，1 人份供應 120 公克，今要供應 400 人份，則最適採購量是多少公斤？(A)64 (B) 68 (C) 72 (D)76

8. 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重，購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片 (B)4 片 (C)6 片 (D)10 片。

8. 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重，購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片(B)4 片(C)6 片(D)10 片。

1 某學生自助餐廳，每餐供應 1000 人份，每人可由主菜 4 選 1、半葷菜 10 選 2、蔬菜 5 選 1，試需製作多少人份？問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少 (A)主菜 250 人份、半葷菜 20

31 . 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 (A) 4 0 0 0 公克(B) 2 0 0 0 公克(C)600 公克 (D) 1 0 0 公克煮飯。 ( 設定每

45. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 (A) 2 0 0 0 公克 (B) 4 0 0 0 公克 (C) 600 公克 (D) 1 0 0 公克煮飯。 ( 設定每人吃

4 欲供應炒高麗菜 200 份，每份成品熟重 50 公克，已知高麗菜的廢棄率為 10％，膨縮率為 80％，則需準備多少公斤高麗菜？(A) 10 (B) 12 (C) 14 (D) 16

75. 欲供應炒高麗菜 200 份，每份成品熟重 50 公克，已知高麗菜的廢棄率為 10%，膨縮率為 80%，則需準備多少公斤高麗菜？(A) 10 (B) 12(C) 14 (D) 16

66. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(A)100 公克(B)4000 公克(C)600 公克(D)2000 公克煮飯。(設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)

32 欲供應番茄海鮮（番茄、海鮮重各占 1/2）50 份，每份成品熟重 80 公克，番茄、海鮮之廢棄率各為 8%及 25%，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 95%及 80%，則番茄、海鮮各應

2 欲供應洋蔥炒肉絲（洋蔥、肉絲重各占 1/2）100 份，每份成品熟重 70 公克，洋蔥、豬後腿肉之廢棄率各為 10％及 15％，製備後成品與原材料重量比例（膨縮率）各為 90％及 85％，則各應準

55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C) 3,000

8. 油菜生廢棄率為 10%，每公斤 30 元，1 人份生品可食量 90 公克，則供應 1,000 人份炒油菜，油菜的食材成本為多少？(A)2,700 元 (B)2,970 元 (C)3,000 元

3 若欲供應炒三絲（銀芽、黑木耳、胡蘿蔔重各占 1/3）1000 份，每份成品熟重 100 公克，各應準備多少公斤材料？［銀芽、黑木耳、胡蘿蔔之廢棄率各為 2%、0%及 10%；製備後成品與原材料重量

47. 應用標準食譜烹製菜餚，原食譜中記載的產出供應量是10 人份 ( portions )、每一人份600公克；現在若其他因素不變，但每一人份縮小成400 公克、共要製作30 人份；則原食譜中應準備