【評論主題】25. 關於使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？(A) wash→rinse→pre-wash→sanitize→air-dry(B) pre-wash→rinse→wash→sanitize→ai
【評論內容】
pre-wash預洗 -wash清洗- rinse沖洗-sanitize消毒 -air-dry 烘乾
【評論主題】33. 使用 side table service 調製 Caesar salad 時，是運用下列何種方法？(A) boning (B) carving (C) flaming (D) tossing
【評論內容】去骨(Boning)切割; (Carving) 引火(Flaming調理、攪拌(Tossing
【評論主題】39. 餐飲產品在製備過程中，依循標準容量所需的用料數量與作法，所控制每份的「產品份量」稱為：(A) standard menu (B) standard portion(C) standard pu
【評論內容】
(A) standard menu 標準菜單
(B) standard portion 標準份量
(C) standard purchase 標準採購
(D) standard recipe 標準食譜
【評論主題】19. 關於西方餐飲業發展重要代表人物之出現順序，由先至後的排列，下列何者正確？甲：奧古斯特‧艾斯可菲 (Auguste Escoffier)乙：凱薩琳‧梅蒂奇 (Catherine de Medic
【評論內容】甲：奧古斯特‧艾斯可菲 (Auguste Escoffier)/19世紀-20世紀/法國菜正式帶入國際舞台乙：凱薩琳‧梅蒂奇 (Catherine de Medicis)/16世紀丙：安東尼‧卡雷姆 (Marie Antoine Caréme )/19世紀丁：費南德‧波伊特 (Fernand Point) /20世紀故(C) 乙丙甲丁
【評論主題】20. 著名迴轉壽司店於過年時「轉檯率」為 6.5，店內總共有 32 個座位數，表示當天來店人數為何？(A) 32 人(B) 49 人(C) 112 人(D) 208 人
【評論內容】
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
6.5 x 32 =208人【評論主題】19. 進行遊程規劃的行銷企劃時，可使用 SWOT 分析來評估本身內部條件和外部環境。下列有關 SWOT 的敘述，何者錯誤？(A) S：Strength (B) W：Weakness (C) O：Op
【評論內容】
優勢（Strengths）
劣勢（Weaknesses）
競爭市場上的機會（Opportunities）
威脅（Threats）
【評論主題】45. 下列何種雞尾酒是以搖盪法(Shake )調製而成？(A) 馬丁尼(Martini) (B) 曼哈頓(Manhattan)(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) (D) 螺絲起
【評論內容】
(A) 馬丁尼(Martini) →攪拌法(B) 曼哈頓(Manhattan) →攪拌法
(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) →搖盪法(D) 螺絲起子(Screw Driver) →直接注入法
【評論主題】17. 依據「世界觀光組織」對觀光型態的分類，internal tourism是指： (A) domestic and inbound tourism (B) domestic and outboun
【評論內容】(A) domestic 國民旅遊+inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
(PS：
domestic國民旅遊 +inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
outbound tourism 境外觀光+ inbound 入境觀光= international國際觀光
(B) domestic +outbound tourism=National tourism國人觀光
【評論主題】19. 進行遊程規劃的行銷企劃時，可使用 SWOT 分析來評估本身內部條件和外部環境。下列有關 SWOT 的敘述，何者錯誤？(A) S：Strength (B) W：Weakness (C) O：Op
【評論內容】
優勢（Strengths）
劣勢（Weaknesses）
競爭市場上的機會（Opportunities）
威脅（Threats）
【評論主題】45. 下列何種雞尾酒是以搖盪法(Shake )調製而成？(A) 馬丁尼(Martini) (B) 曼哈頓(Manhattan)(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) (D) 螺絲起
【評論內容】
(A) 馬丁尼(Martini) →攪拌法(B) 曼哈頓(Manhattan) →攪拌法
(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) →搖盪法(D) 螺絲起子(Screw Driver) →直接注入法
【評論主題】17. 依據「世界觀光組織」對觀光型態的分類，internal tourism是指： (A) domestic and inbound tourism (B) domestic and outboun
【評論內容】(A) domestic 國民旅遊+inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
(PS：
domestic國民旅遊 +inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
outbound tourism 境外觀光+ inbound 入境觀光= international國際觀光
(B) domestic +outbound tourism=National tourism國人觀光
【評論主題】25. 關於使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？(A) wash→rinse→pre-wash→sanitize→air-dry(B) pre-wash→rinse→wash→sanitize→ai
【評論內容】
pre-wash預洗 -wash清洗- rinse沖洗-sanitize消毒 -air-dry 烘乾
【評論主題】33. 使用 side table service 調製 Caesar salad 時，是運用下列何種方法？(A) boning (B) carving (C) flaming (D) tossing
【評論內容】去骨(Boning)切割; (Carving) 引火(Flaming調理、攪拌(Tossing
【評論主題】32. 國際觀光旅館房務員為新住房客鋪設毛毯型 rollaway bed 時所需的備品明細，下列「___」中數字為 1 者有幾項？bed pad___條bed sheet___條blanket___條
【評論內容】rollaway bed是加床bed pad是保潔墊/1bad sheet是床單/1blanket毛毯/1down comforter是羽絨被/1
【評論主題】39. 餐飲產品在製備過程中，依循標準容量所需的用料數量與作法，所控制每份的「產品份量」稱為：(A) standard menu (B) standard portion(C) standard pu
【評論內容】
(A) standard menu 標準菜單
(B) standard portion 標準份量
(C) standard purchase 標準採購
(D) standard recipe 標準食譜
【評論主題】19. 關於西方餐飲業發展重要代表人物之出現順序，由先至後的排列，下列何者正確？甲：奧古斯特‧艾斯可菲 (Auguste Escoffier)乙：凱薩琳‧梅蒂奇 (Catherine de Medic
【評論內容】甲：奧古斯特‧艾斯可菲 (Auguste Escoffier)/19世紀-20世紀/法國菜正式帶入國際舞台乙：凱薩琳‧梅蒂奇 (Catherine de Medicis)/16世紀丙：安東尼‧卡雷姆 (Marie Antoine Caréme )/19世紀丁：費南德‧波伊特 (Fernand Point) /20世紀故(C) 乙丙甲丁
【評論主題】13. 桌裙是飯店用來美化長桌很重要的布巾類，有關別製方式與技巧，下列敘述重點哪一項錯誤？(A) 別製桌裙前要先舖長檯布，並固定長檯四個角，避免滑動(B) 針與針之間的距離，原則上是 10~15 公分
【評論內容】
(B) 針與針之間的距離，原則上是 15~20公分為宜，才可以固定住桌裙
【評論主題】20. 著名迴轉壽司店於過年時「轉檯率」為 6.5，店內總共有 32 個座位數，表示當天來店人數為何？(A) 32 人(B) 49 人(C) 112 人(D) 208 人
【評論內容】
翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%
6.5 x 32 =208人【評論主題】49. 設計自助餐檯菜色時，設定一盤「炒高麗菜」成品重 500 公克，高麗菜淨料率為 90 ％，若供應十盤「炒高麗菜」，高麗菜採購量應約為多少台斤？(A) 4.5 (B) 5.6 (C) 7.5 (D
【評論內容】
1台斤600克喔~~
【評論主題】3. 關於餐廳與宴會之服務與作業，下列敘述何者正確？甲、鐵板燒屬於 self-service 的一種乙、buffet service 餐廳須準備較大量的食材丙、catering service 的菜單
【評論內容】
丙-外燴服務
丁-宴會服務
【評論主題】50. 下列哪一種酒精飲料飲用的適宜溫度最低？(A) 甜的雪莉酒 ( sweet Sherry ) (B) 波爾多紅酒 ( Bordeaux red wine )(C) 氣泡葡萄酒 ( sparkli
【評論內容】甜雪莉 7-8度
【評論主題】49.下列哪一種香甜酒，其主要香味來源異於其他三種？(A) Anisette (B) Drambuie (C) Galliano (D) Sambuca的
【評論內容】
(A) Anisette →大茴香香甜酒(B) Drambuie →吉寶液蜂蜜香甜酒(C) Galliano →義大利香草酒(D) Sambuca →茴香酒
【評論主題】16.下列關於氣泡酒與其服務的敘述，何者錯誤？(A) 不需使用 corkscrew(B) 在餐廳進行開瓶服務時，宜使瓶塞朝正前方彈出，以突顯專業(C) 宜以服務巾包覆瓶身，手持瓶身或以姆指扣住瓶底凹槽
【評論內容】corkscrew 開瓶器→只能用來開紅/白/玫瑰葡萄酒
【評論主題】15. 根據 Escoffier 所主張的廚師團隊的標準而設立的廚師分類 ( brigade )，負責調製醬汁、燉鍋、油炸、熱的開胃菜的廚師稱為：(A) patissier (B) poissonni
【評論內容】
(C)soucier 改為 saucier
【評論主題】19. 進行遊程規劃的行銷企劃時，可使用 SWOT 分析來評估本身內部條件和外部環境。下列有關 SWOT 的敘述，何者錯誤？(A) S：Strength (B) W：Weakness (C) O：Op
【評論內容】
優勢（Strengths）
劣勢（Weaknesses）
競爭市場上的機會（Opportunities）
威脅（Threats）
【評論主題】9. 為了保持蔬菜顏色的翠綠，下列何者為最適當的西餐烹飪方法？(A) braising (B) grilling (C) stewing (D) blanching
【評論內容】(A) braising 炖，焖(B) grilling 烧烤(C) stewing 蒸煮(D) blanching汆燙/煮沸
【評論主題】49. 有關蒸餾酒(Distilled Spirits)，下列敘述何者錯誤？(A) 愛蘭白酒、茅台酒皆屬於以穀物為主原料製成的烈酒(B) 特吉拉酒(Tequila )是以龍舌蘭果實為主原料製成的烈酒(
【評論內容】
(B) 是以龍舌蘭果實為主原料製成的烈酒→心
(D) 白蘭地(Brandy)→葡萄原料
琴酒(Gin)皆屬於以水果為主原料製成的烈酒→穀類/玉米/大小麥
【評論主題】45. 下列何種雞尾酒是以搖盪法(Shake )調製而成？(A) 馬丁尼(Martini) (B) 曼哈頓(Manhattan)(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) (D) 螺絲起
【評論內容】
(A) 馬丁尼(Martini) →攪拌法(B) 曼哈頓(Manhattan) →攪拌法
(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) →搖盪法(D) 螺絲起子(Screw Driver) →直接注入法
【評論主題】44. 下列雞尾酒，何者所使用的基酒成分，與其他三杯不相同？(A) 神風特攻隊(Kamikaze ) (B) 血腥瑪莉(Bloody Mary)(C) 黑色俄羅斯(Black Russian) (D)
【評論內容】（D）深色蘭姆酒
【評論主題】42. 有關香甜酒(Liqueur)的敘述，下列何者錯誤？(A) 一般採用蒸餾酒為基酒，混合多種材料製造而成的再製酒(B) 有「液體寶石」之稱(C) 酒精濃度通常在 10％以下(D) 含糖量至少在 2
【評論內容】
(C)16％以上
【評論主題】16. 有關旅館客房與餐廳布巾送洗時之標準作業程序，下列先後順序何者正確？(A) 檢查、分類、送洗、打包 (B) 分類、檢查、打包、送洗(C) 分類、打包、檢查、送洗 (D) 檢查、分類、打包、送洗
【評論內容】
答案D改(B) 分類、檢查、打包、送洗
【評論主題】40. 關於液體容量單位之敘述，下列何者正確？甲、2 dash≒2ml 乙、1 drop≒2ml丙、2 teaspoon≒1tablespoon 丁、3 cl≒30cc(A) 甲、乙 (B) 甲、丁
【評論內容】
1 Dsah = 1 ml→Dash
【評論主題】50. 下列國產酒酒精濃度，依高至低排列順序，何者正確？甲：紹興酒 乙：啤酒 丙：米酒(A) 甲＞乙＞丙 (B) 甲＞丙＞乙 (C) 丙＞甲＞乙 (D) 丙＞乙＞甲
【評論內容】啤酒4.5~5 ％紹興酒14 ％陳年紹興酒15.5 ％特級紹興酒（陳年16.5 ％米酒22 ％
【評論主題】41. 下列何種雞尾酒之調製方法，迥異於其他三者？(A) 紐約(New York ) (B) 鏽釘子(Rusty Nail)(C) 紅粉佳人(Pink Lady) (D) 飛天蚱蜢(Flying Gr
【評論內容】(B) 鏽釘子(Rusty Nail)之製作方式為Stir ///是攪拌法(攪拌法-材料+冰塊放入刻度調酒杯以吧叉匙攪拌均勻再以隔冰器濾出-其他3 種為 Shake搖盪法
【評論主題】34. 下列花草茶中，何者不是以植物之葉子製成？(A) lavender (B) lemon grass (C) rosemary (D) thyme
【評論內容】
lavender //薰衣草
(C) rosemary //迷迭香
(D) thyme//百里香
【評論主題】24. 近年來台灣旅館業蓬勃發展，許多國際連鎖品牌紛紛進駐。但下列何種連鎖品牌目前沒有在台灣駐點？(A) Four Points (B) Hilton (C) Novotel (D) Westin
【評論內容】
A福朋
B希爾頓
C諾富特
D威斯丁
【評論主題】11. 下列何者不屬於機票票價的種類？(A) Special fare (B) Checking fare (C) Normal fare (D) Discounted fare
【評論內容】
(A) Special fare 特別票價
(B) Checking fare 檢查票價(C) Normal fare 正常票價
(D) Discounted fare 折扣【評論主題】17. 依據「世界觀光組織」對觀光型態的分類，internal tourism是指： (A) domestic and inbound tourism (B) domestic and outboun
【評論內容】(A) domestic 國民旅遊+inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
(PS：
domestic國民旅遊 +inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
outbound tourism 境外觀光+ inbound 入境觀光= international國際觀光
(B) domestic +outbound tourism=National tourism國人觀光
【評論主題】17. 依據「世界觀光組織」對觀光型態的分類，internal tourism是指： (A) domestic and inbound tourism (B) domestic and outboun
【評論內容】(A) domestic 國民旅遊+inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
(PS：
domestic國民旅遊 +inbound tourism 入境觀光=internal tourism境內觀光
outbound tourism 境外觀光+ inbound 入境觀光= international國際觀光
(B) domestic +outbound tourism=National tourism國人觀光
【評論主題】47. 應用標準食譜烹製菜餚，原食譜中記載的產出供應量是10 人份 ( portions )、每一人份600公克；現在若其他因素不變，但每一人份縮小成400 公克、共要製作30 人份；則原食譜中應準備
【評論內容】
甚麼意思
【評論主題】10. 我國人民要到荷蘭、比利時、法國及英國自助旅行，若依現在的規定，需要辦理幾種visa？(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
【評論內容】簽證和申根