【天天】點評問題和點評內容

用戶【天天】點評問題和點評內容

【評論主題】32. 關於鮮乳的加熱殺菌方法，下列何者正確？ (A)LTLT，加熱條件 56~60℃，30 分鐘E (B)LTLT，加熱條件 62~65℃，30 分鐘 (C)HTST，加熱條件 80~85℃，15

【評論內容】低溫長時間殺菌法 (LTLT ， 62~65 ℃， 30 分鐘 ) 高溫短時間殺菌法 (HTST ， 70~75 ℃， 15 秒 ) 超高溫瞬間殺菌法 (UHT ， 120~130 ℃， 2~5 秒 )

【評論主題】44. 經建會依我國目前的經濟發展階段，將服務業分為3類，則觀光產業屬於下列哪一類？(A) 第一類 (B) 第二類 (C) 第三類 (D) 第二、三類

【評論內容】☆根據經建會：依我國目前的經濟發展階段，服務業可以分為3類第一類隨著平均所得增加而發展的行業，例如：醫療保健照顧業、觀光運動休閒業、物業管理服務、環保業等。第二類可以支持生產活動而使其他產業順利經營和發展的服務業，例如：金融、研發、設計、資訊、通訊、流通業等。第三類在國際市場上具有競爭力或可吸引外國人來購買的服務業，例如：人才培訓、文化創意、工程顧問業等。

【評論主題】35. 下午茶供應時間通常為 14:00~17:00，正式英式下午茶通常會使用 High Tier Stand 盛裝食物，試問哪些餐點會放於中間層？ (A)Cake (B)Sandwich (C)Sc

【評論內容】正式的下午茶點心一般被疊成「三層架」（Three-Tier Petit Four Stand）的形式：第一層（底層）放置各種口味的三明治（tea sandwich）

【評論主題】34. 讚壽司店新開幕，推出薄利多銷的 19 元壽司，一天可以賣上千個。試問讚壽司採用哪兩種訂價策略？ (A)吸脂訂價法 (B)差別訂價法 (C)畸零訂價法 (D)滲透訂價法。

【評論內容】A 高價位定價，吸引高端客C 199元 299元

【評論主題】32. 因應新冠肺炎(COVID-19)疫情已擴大至全球大流行，「嚴重特殊傳染性肺炎中央流行疫情指揮中心」陸續提升旅遊疫情建議等級及擴大地區範圍，並提高入境者之管理強度。關於防疫旅館場所基本設備及措施

【評論內容】(A) 居家檢疫或隔離者活動範圍以自己的房間為限，未經許可不能離開自己的房間或進入其他居家檢疫或隔離者的房間，並必須於自己房內用餐，由旅館工作人員

【評論內容】(B) 公共區域之環境，由工作人員每日最少進行一次清潔

【評論主題】31. 下列敘述何者正確？ (A)製作冰奶泡需使用鮮奶油 (B)熱飲的調製方法中，水果茶與花果茶適合使用沖煮法，才可讓水果、花草中的香氣充分展現 (C)拿鐵咖啡和法式歐蕾咖啡的主要配方都是咖啡加鮮奶，

【評論內容】A 冰牛奶D巴斯德殺菌法

【評論主題】29. 有關中西餐服務說明，何者正確？ (A)西餐呈遞菜單以一人一份為主，宴客場合以貴賓為代表 (B)中餐服務菜餚流程為：傳菜＞秀菜＞分菜＞上菜 (C)西餐服務員依據客人所點的菜餚及出菜順序寫於「Ta

【評論內容】B 傳菜 >上菜 >秀菜 >分菜D medium rare

【評論主題】28. Room Service 指旅館針對住宿房客所提供之餐食及飲料服務，關於下列敘述，何者錯誤？ (A)通常為 24 小時服務，用餐場所在顧客房內，一般以早餐及飲料服務為主(B)服務程序：接受點餐