1.餐盤式服務又可稱為：(A)桌邊服務 (B)俄式服務(C)美式服務 (D)英式服務
2.侍酒師(sommelier)的職責是：(A)管理餐廳營運 (B)服務顧客葡萄酒的專家(C)幫顧客處理帳單 (D)負責調製飲料的人員
3.美式服務的餐點通常會從顧客的哪邊上菜？(A)右手邊 (B)前面(C)左手邊 (D)後面
4.外場服務人員所使用的服務巾功用為：(A)用來擦桌子 (B)保護手部和腕部，以免在端熱盤時被灼傷(C)用來擦拭餐具 (D)用來擦地板
5.小型餐廳經理的職責為：(A)擔任領檯員及整體餐廳營運 (B)處理顧客帳單(C)在廚房洗碗 (D)幫顧客點餐及送餐
6.當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應如何處理？(A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，若不繼續食用，則再換新骨盤(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用協助更換
7.服務白酒時，理想的供應溫度為：(A)8.9 度 C (B) 15.6 度 C(C) 0 度 C (D) 12.8 度 C
8.餐廳服務人員的建議性促銷之(suggestive selling)定義為何：(A)利用網路的促銷來達成餐點的銷售(B)運用電視媒體來販售餐點(C)協助顧客選擇心中真正想要享用的餐點(D)站在路邊發
9.歐陸式早餐之餐桌擺設包含：(A)咖啡杯組（杯、盤、匙）、餐叉、麵包盤、奶油刀(B)咖啡杯組（杯、盤、匙）、餐刀、八吋盤、口布、餐叉(C)咖啡杯組（杯、盤、匙）、餐刀、餐叉、奶油刀(D)咖啡杯組（杯
10.菜單應從顧客的哪邊遞上？(A)左邊 (B)前面(C)右邊 (D)中間
11.西餐餐盤及刀叉用具的擺設必須離桌邊約幾英吋？(A) 5 英吋 (B) 2 英吋(C) 8 英吋 (D) 4 英吋
12.呈現紅酒給顧客過目時，酒標朝上並由顧客哪側切入服務？(A)右側 (B)左側(C)前面 (D)後面
13.點菜時應從下列何者優先？(A)年青人 (B)男士(C)嬰兒 (D)女士
14.服務人員應該在電話響幾次前就要接起電話？(A) 3 次 (B) 4 次(C) 5 次 (D) 6 次
15.什麼是自助餐服務？(A)服務員持服務叉匙把菜餚分配到顧客餐盤中(B)餐食事先切割好置於盤中，由顧客自行取用(C)付固定的價格則可以享受吃到飽的服務(D)餐食置於盛菜銀盤中再由服務人員端至餐桌服務
16.酒杯和水杯需成幾度角的直線擺放？(A) 15 度 (B) 25 度(C) 35 度 (D) 45 度
17.服務一名有言語障礙的顧客時，應該要怎麼做才適當？(A)避免眼神和顧客接觸 (B)說話聲音要大，速度要慢(C)即使聽不懂顧客所說的話，也要假裝知道 (D)如有需要，請顧客寫下他想說的內容
18.中式餐具的擺設應離桌邊有多長的距離？(A)緊貼桌邊 (B) 1~2 公分(C) 6~7 公分 (D) 8~9 公分
19.服務人員行禮問好時，須行幾度的彎腰行禮？(A) 10 度 (B) 30 度(C)不需行禮 (D)稍微點頭致意即可
20.女性服務人員穿裙子上樓梯時，最好走在顧客的哪裡？(A)前 (B)後(C)左 (D)右
21.服務高腳杯時，只能用手握住杯子的哪個部分？(A)杯緣 (B)杯柄(C)杯口 (D)酒杯外側
22.服務員要如何停止酒醉客人的酒精飲料服務？(A)直接批評客人(B)建議客人繼續飲用酒精性飲料(C)應有技巧的告訴客人為了顧及他們的安全，因此無法再提供酒精飲料(D)不予理會客人
23.入座的優先順序為：(A)女士→長者→主賓 (B)長者→女士→主賓(C)主賓→長者→女士 (D)女士→主賓→長者
24.服務紅酒之前需要做哪個動作？(A)直接開啓紅酒(B)讓顧客過目並向顧客說明該酒相關資訊(C)搖晃酒瓶(D)不需經由顧客過目
25.斟倒啤酒時，杯身需傾斜幾度，沿著杯緣慢慢倒入？(A) 90 度 (B) 45 度(C) 60 度 (D) 70 度