問題詳情

41. 有關奶油空心餅 ( 泡芙 ) 皮的製作及成品品質的敘述，下列何者錯誤？
① 成品底部向上凸起是因爐溫太高且烤盤擦油太少所致
② 進爐烘烤前應先噴沙拉油以防止乾裂且有助於產品膨脹
③ 麵糊溫度應冷卻至 60 ~ 70 ℃ 才可分次加蛋攪拌
④ 成品內部缺少空囊是因麵糊糊化不足所致
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

參考答案

答案：A
難度：非常困難0.154
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