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• 14. 下列何種黴菌屬多為嗜乾性，並可產生黑色有性孢子？(A) Candida (B) Aspergillus (C) Pichia (D) Aeromonas
• 22. 牛乳中含有何種抑菌物質？(A) 酪蛋白 (B) 丁香醇 (C) 凝集素 (D) 乳清蛋白
• 21. 甘油酯可被下列哪一種酶水解為脂肪酸和甘油？(A) 脂質氧化酶(lipid oxidase ) (B) 脂解酶(lipase )(C) 蛋白酶( proteinase ) (D) 胜肽酶( pe
• 20. 歐洲發酵香腸的製程多會 :(A) 添加會產生細菌素的乳酸桿菌 (B) 添加醋酸使pH值降至5.3以下(C) 添加糖將水活性降至0.9以下 (D) 在發酵前進行巴斯德殺菌
• 5. 台灣政府於哪一年正式推動民宿認證？(A) 民國98年 (B) 民國78年 (C) 民國58年 (D) 民國38年
• 15. 食物病原菌李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)中，Listeria 是屬於：(A) 種名 (B) 屬名 (C) 動詞 (D) 形容詞
• 4. 下列各組「」中的字，何者字義兩兩相同？(A) 縱一葦之所「如」／「如」臨深淵(B)「僕」竊有疑／漸與骨肉遠，轉於僮「僕」親(C) 日「薄」西山／「薄」賦斂，廣蓄積以實倉廩(D)「竊」怪天下之諸侯
• 4. 一穩態運轉中的直流馬達，若其效率為0.8，輸入電壓與電流分別為50 V與10 A，若此時之馬達轉速為1000 rpm，試求此時馬達的輸出扭矩為何？(選擇最接近的答案)(A)(B)5.97N-m
• 3. 一工作台以步進馬達驅動，其導螺桿之導程為 10 mm，其馬達輸出軸與導螺桿間配有一減速齒輪組。如工作台之位移解析度為 0.005 mm，步進馬達之步進角為 0.72 度，則此減速齒輪組之齒數比應
• 18. 何者為細菌細胞壁的特有組成份？(A) 纖維質 (B) 幾丁質 (C) 肽聚醣 (D) 核醣
• 16. 下列何種微生物的來源屬於動物性？(A) 菜葉 (B) 芽眼 (C) 下水道 (D) 皮膚
• 23. 二氧化硫和亞硫酸鹽的功能：(A) 當做新鮮水果的乾燥劑 (B) 對黴菌及酵母菌沒有作用(C) 可增加維生素B1的穩定性 (D) 當做醃漬黃瓜的防腐劑
• 10. 營業場所需有良好照明設備，光度至少_____米燭光以上？(A) 50 (B) 100 (C) 200 (D) 400
• 9. 毛巾若利用陽性肥皂液來消毒，其消毒條件為：消毒濃度0.5%，浸泡消毒時間為多少分鐘？(A)5(B)10 (C) 15 (D) 20
• 2. 三相感應馬達，若其轉速略超過同步轉速，此時馬達會：(A) 自行加速 (B) 減少順向轉矩，開始發電(C) 產生反向轉矩，開始發電 (D) 減少順向轉矩，開始煞車
• 3. 餐旅業為服務勞力密集的行業，其服務內容易被模仿，這是下列哪一種服務的屬性？(A) 僵固性 (B) 無形性 (C) 競爭性 (D) 不可分割性
• 12. 下列何種美容器材，適合使用蒸氣消毒法？(A) 金屬剪刀 (B) 塑膠挖杓 (C) 化妝用刷類 (D) 毛巾
• 3. 下列文句，何者沒有錯別字？(A) 與其長時間頓跡山林，還不如承受熙熙嚷嚷的人群、匆匆忙忙的腳步，以及那既熟悉又陌生的無數面影(B) 嘈雜的海鷗滿天聒躁，使我心荒意亂，於是我跳上碼頭，亡命的往別的
• 8. 政府於下列哪一個年代開始鼓勵發展觀光事業，主導成立台灣省觀光事業委員會？(A) 民國15年 (B) 民國25年 (C) 民國35年 (D) 民國45年
• 8. 煤餾油酚肥皂液消毒法中，其消毒條件為：消毒濃度6%，浸泡消毒時間多少分鐘？(A) 2 (B) 5 (C) 10 (D) 20
• 6. 若利用陽性肥皂液，來做為手部消毒液，請問其使用濃度為何？(A) 0.1% (B) 0.5% (C) 1% (D) 6%
• 9. 下列何者是構成「果膠( pectin )」分子主要的單糖？(A) 半乳糖醛酸 (B) 葡萄糖醛酸 (C) 胺基葡萄糖 (D) 鼠李糖
• 6. 甜味是醣類的重要性質，下列有關甜度的敘述，何者正確？(A) 醣類的甜度可以用高效能液相層析儀測定(B) 單醣類通常都具有甜味(C) 蔗糖是所有醣類甜度最高的(D) 多醣類只有纖維素不具有甜味
• 2. 「班門弄□、破□沈舟、大刀闊□、□底抽薪」，在以上四組成語□中，應填入的答案排列，以下選項，何者完全正確？(A) 斧／斧／釜／釜 (B) 釜／釜／斧／斧 (C) 斧／釜／斧／釜 (D) 釜／斧／
• 19. 何種酵母菌會造成葡萄酒的腐敗性發酵？(A) Saccharomycodes ludwigii (B) Pediococcus dannosus(C) Saccharomyces carlsbe