問題詳情

3. 下列有關食品中「水活性(water activity)」控制的敘述，何者正確？
(A) 油炸過程中水分含量及水活性均降低
(B) 冷凍通常不會減少水分含量，因此對水活性沒有影響
(C) 加入甘油因為減少水分含量，因而降低水活性
(D) 包裝方式對食品的水活性完全沒有影響

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)