題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
2. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
問題詳情
2. 冷凍食品應保存之溫度是在
(A)4℃
(B)0℃
(C)-5℃
(D)-18℃ 以下。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
11. 冰箱冷藏的溫度應在(A)12℃(B)8℃(C)7℃(D)0℃ 以下。
下一篇 :
39. 採購回來的冷凍草蝦,如有黑頭現象,下列何者為非?(A)酪氨酸酵素作用的緣故(B)冷凍不當所造成(C)不新鮮才變黑(D)因新鮮草蝦急速冷凍的關係。
資訊推薦
30. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且(A)比重增加(B)氣室縮小(C)蛋黃圓而濃厚(D)蛋白粘度降低。
21. 買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?(A)不加處理,直接放入冷凍庫(B)整塊洗淨後,放入冷凍庫(C)清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫(D)整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏。
12. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
40. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受(A)食品中含水量的影響(B)食品的品質影響(C)食品重量的影響(D)食品配送的影響。
31. 食物安全的供應溫度是指(A)5~60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)40~100℃(D)100℃以上、40℃以下。
22. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)肉質變軟(D)肉色褐化。
41. 冷藏的主要目的在於(A)可以長期保存(B)殺菌(C)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用(D)方便配菜與烹調。
32. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?(A)必須保存在 7℃以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)可保存在室溫中(D)需保存在冷凍庫中。
42. 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是(A)以免被師傅或老闆責罵(B)保持食品安全與衛生(C)因應衛生檢查(D)個人的表現。
43. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完。
53. 皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處 密封保存。
44. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質(A)應放在室溫中(B)應放在冰箱冷凍(C)應放在冰箱冷藏(D)應放在陰涼通風處。
63. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?(A)否(B)可(C)可保存 1 年內用完(D)可保存 3 個月內用完。
54. 油脂開封後未用完部分應(A)不需加蓋(B)隨時加蓋(C)想到再蓋(D)放冰箱不用蓋。
45. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
73. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
64. 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為(A)18℃(B)0~3℃(C)20℃(D)15℃ 左右。
55. 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的(A)40%(B)50%(C)60%(D)70% 以上。
46. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好(A)存放於冷凍庫中(B)放於冷藏庫中(C)放在通風陰涼處(D)泡在水中。
28. ( )紅光、白光、黃光,以上何者在真空中行進的速度較快? (A)紅光 (B)白光 (C)黃光 (D)一樣快。
56. 發霉的年糕應(A)將霉刮除後即可食用(B)洗淨後即可食用(C)將霉刮除洗淨後即可食用(D)不可食用。
47. 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該(A)分開包裝,分開貯藏(B)不必包裝一起貯藏(C)一起包裝一起貯藏(D)不必包裝,分開貯藏。
66. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?(A)絞肉(B)里肌肉(C)排骨(D)五花肉。
29. ( )暗室內有一個發白光的燈泡,若以紅色、紫色、綠色三種 透明玻璃紙同時包住燈泡,則燈泡發出何種色光? (A)紫光 (B)綠光 (C)紅光 (D)幾乎沒有光發出。
57. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?(A)甘薯(B)小黃瓜(C)芋頭(D)胡蘿蔔。