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• 24. 業者應該跟下列哪一單位申請衛生安全管理系統驗證？(A)直接在中央主管機關認證之驗證機構網頁提出申請(B)向財團法人全國認證基金會提出申請(C)向食品衛生安全管理驗證資訊系統（FACS）提出申請
• 25. 下列何者對醬瓜罐頭（屬於酸化罐頭）之敘述是正確的？(A)酸化罐頭食品只能以低酸性食品為原料，調節至最終平衡 pH ≤ 4.6(B)醬瓜罐頭水活性（Aw）＜ 0.85，故能保存(C)殺菌條件只能
• 26. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，須符合：(A)以達到預期效果之最大添加量為限制(B)其標準由添加物製造廠商自訂之(C)加工助劑不會殘留食物中，不須考慮有危害人體健康之安全衛生標準
• 27. 依據食品安全衛生管理法定義，食品添加物是為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。故下列何
• 28. 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？(A)所有原料依多寡標出(B)應標示主要成分之化學名稱(C)應標示前三種主要成分(D)不必標示原料名稱
• 29. 食品業者之設廠登記，其主管機關是：(A)經濟部工業局(B)衛生福利部食品藥物管理署(C)農業委員會農糧署(D)行政院食品安全辦公室
• 30. 食品業者於發現產品有下列情形之虞時，應主動通報衛生主管機關：(A)危害衛生安全(B)品質瑕疵不良(C)消費者糾紛(D)產品將漲價
• 31. 假設有一位食品從業人員，不是任職的冷凍調理食品公司的負責人或其指定人員，僅擁有下列哪一張證照，還是沒有辦法以專門職業人員（經考試院專門職業及技術人員高等考試及格，並領有證書者），成為該公司 H
• 32. 針對食品安全管制系統之內部稽核觀念，以下何者正確？(A)稽核人員安排時，為考量有效落實，盡量安排同一單位人員擔任該單位之稽核員(B)稽核重點就是找缺失，故，稽核員應像警察抓小偷一樣盤問被稽核單
• 33. 下列何者可使用於食用油脂之萃取，且殘留量為 0.1 ppm 以下之加工助劑？(A)丙二醇（Propylene glycol）(B)乙酸乙酯（Ethyl acetate）(C)己烷（Hexane
• 34. 有關食品添加物的使用，下列何者正確？(A)所有食品添加物都是不好的(B)依照政府規定量來使用並不會對消費者健康造成危害(C)市面上食品添加物大多數是會致癌的(D)化學合成的不好，但是天然的沒有
• 35. 食品安全衛生管理法中對於保存期限的要求是標示？(A)製造日期(B)有效日期(C)賞味日期(D)腐敗日期
• 36. 食品衛生標準的規範是：(A)行政處理點(B)品質區分點(C)健康分界點(D)施政亮點
• 37. 有關食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準，下列何者錯誤？(A)尚未獲得健康食品認證的魚油產品，不得標示具調節血脂的功效(B)「解肝毒」屬於宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內
• 38. 包裝醬油製程標示之規定，下列何者不正確？(A)醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及（或）穀類等含植物性蛋白質之原料(B)加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品(C)混
• 39. 依據麵製品食品業者良好衛生作業指引，a.生麵製品自產製後如置於常溫中，以不逾 1 小時為限； b.回麵得回添於生麵、熟麵與乾麵製品之另批製麵中； c.回麵如貯放於常溫下，應不得超過 3 小時；
• 40. 以下對亞硝酸鹽的敘述，何者錯誤？(A)可用作肉類食物中預防肉毒桿菌生長的防腐劑(B)成人致死量約為每公斤 1～2 克(C)會把血紅素的二價鐵（Fe+2）氧化為三價鐵（Fe+3）
• 41. 原料之潛在危害分析執行要點中，下列何者是易使食品腐敗變質的腐敗性微生物？(A)腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）(B)凝結芽孢桿菌（Bacillus coagulans
• 42. 全麥麵包係指小麥全穀含量在多少以上，方可宣稱全麥？(A)40%(B)45%(C)48%(D)51%
• 43. 有關宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示，以下何者錯誤？(A)如添加濃縮果蔬汁之包裝飲料，應依濃縮倍數還原至 100%後，果蔬汁總量佔產品比例作為原汁含有率標示值(B)濃縮還原的果蔬汁，於產品主展示
• 44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？(A)切割(B)組合(C)分裝(D)裝配
• 45. 有關政府查核食品業者有無建立追蹤追溯系統，下列何者為誤？(A)查核單位為直轄市、縣（市）主管機關(B)業者應配合，不得規避、妨礙或拒絕(C)執行現場查核及抽樣檢驗等(D)違反者可處新臺幣 4
• 46. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分，則烹調加熱後急速冷卻對產品安全性而言相當重要，主要原因下列何者不正確？(A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會(B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒(C
• 47. 醬油、味噌、米酒等釀造食品，在製作時需要接種麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），要避免黃麴毒素的殘留，下列何者風險較高？(A)購買特定的麴菌(B)原料避免黴菌汙染(C)自行篩選糖化力佳的麴菌(D)
• 48. 加工食品中若使用添加物，包裝上正確的標示，下列何者正確？(A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時，僅需標明該功能名稱(B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者，得僅以「天然香料」