資訊推薦

• 146. 麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？(A)40g(B)54g(C)80g(D)100g。
• 2. 引起雞皮疙瘩的是 (A)隨意肌(B)三角肌(C)起毛肌(D)平滑肌。
• 57.最常見的惡性卵巢腫瘤是起源於：(A)卵巢表面上皮（surface epithelium）(B)生殖細胞（germ cells）(C)性索間質細胞（sex cord-stromal cells）(
• 75.下列何者不屬於首次資料？(A)期刊論文(B)書目(C)會議論文(D)實驗室日誌
• 15 有關影像圖檔格式 bmp，下列那一項敘述錯誤？(A)儲存點陣圖而非向量圖(B)支援 RGB 全彩顏色、256 色索引色、256 色灰階等色彩模型(C)壓縮過後的檔案(D)可利用 Windows
• 3. 人類頭髮的粗硬、細軟決定在 (A)表皮層(B)皮質層(C)髓質層(D)毛乳頭。
• 16 以下那一種音效檔案格式可以同時呈現聲音與影像？(A)WAV(B)MIDI(C)AIF(D)MP4
• 25. 皮膚表皮層的最外層是 (A)透明層(B)顆粒層(C)角質層(D)基底層。
• 49. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？ (A)奶油香(B)鬆脆之口感(C)金黃色(D)柔軟。
• 50. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？ (A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足(C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻
• 21. 最薄的皮膚是在 (A)眉毛(B)眼皮(C)前額(D)手背。
• 147. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？ (A)2％(B)7％(C)10％(D)15％。
• 148. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？ (A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
• 67. 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ (A)豬油(B)雪白奶油(C)白油（烤酥油）(D)瑪琪琳。
• 76.圖書館事業的三大構成要素為：(A)讀者、資源、館舍(B)資源、館舍、組織(C)讀者、資源、館員(D)讀者、館員、組織
• 4. 捲曲型頭髮在顯微鏡下觀察外形幾乎是 (A)圓形(B)橢圓形(C)扁平形(D)三角形。
• 7. 毛髮中的蛋白質由胺基酸構成，而胺基酸是由 (A)碳、氫、氮、氧、硫(B)碳、氮、磷、氧、硫(C)碳、氫、氧、鐵、硫(D)氫、氧、鈷、鋅、硫 構成。
• 43. 電阻之誤差符號，金色表示誤差(A)±5％(B)±10％(C)±20％(D)±50％。
• 5. 頭髮的表皮層是由髮根處向髮梢圍著毛髮的四週約 (A)1～2層(B)3～5層(C)7～9層(D)15～20層 如鱗片般順次重疊。
• 68. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ (A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉(D)增加乳化劑。
• 40. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？ (A)包裝不良(B)冷卻不足即包裝(C)衛生條件差(D)奶粉太多。
• 77.Dublin Core是一種：(A)詮釋資料(B)核心館藏(C)核心期刊(D)核心服務
• 8. 髮幹構造由裡到外共有那幾層 (A)髓質層、皮質層、表皮層(B)髓質層、皮質層(C)髓質層、皮質層、表皮層、外表皮層(D)表皮層、髓質層。
• 144. 以直接法製作鹹餅乾，麵糰發酵的溫度以下列何者為宜？ (A)32℃(B)42℃(C)52℃(D)62℃。
• 6. 毛髮的鱗片張口重疊方向應是 (A)髮根朝髮尾(B)髮尾朝髮根(C)髮根無開口(D)髮尾任意重疊。