資訊推薦

• 49. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？ (A)奶油香(B)鬆脆之口感(C)金黃色(D)柔軟。
• 50. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？ (A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足(C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻
• 21. 最薄的皮膚是在 (A)眉毛(B)眼皮(C)前額(D)手背。
• 147. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部分小蘇打代替發粉，其用量為可可粉用量之？ (A)2％(B)7％(C)10％(D)15％。
• 148. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？ (A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
• 67. 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ (A)豬油(B)雪白奶油(C)白油（烤酥油）(D)瑪琪琳。
• 76.圖書館事業的三大構成要素為：(A)讀者、資源、館舍(B)資源、館舍、組織(C)讀者、資源、館員(D)讀者、館員、組織
• 4. 捲曲型頭髮在顯微鏡下觀察外形幾乎是 (A)圓形(B)橢圓形(C)扁平形(D)三角形。
• 7. 毛髮中的蛋白質由胺基酸構成，而胺基酸是由 (A)碳、氫、氮、氧、硫(B)碳、氮、磷、氧、硫(C)碳、氫、氧、鐵、硫(D)氫、氧、鈷、鋅、硫 構成。
• 43. 電阻之誤差符號，金色表示誤差(A)±5％(B)±10％(C)±20％(D)±50％。
• 5. 頭髮的表皮層是由髮根處向髮梢圍著毛髮的四週約 (A)1～2層(B)3～5層(C)7～9層(D)15～20層 如鱗片般順次重疊。
• 68. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ (A)增加鹽的用量(B)減少糖的用量(C)使用脫脂奶粉(D)增加乳化劑。
• 40. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？ (A)包裝不良(B)冷卻不足即包裝(C)衛生條件差(D)奶粉太多。
• 77.Dublin Core是一種：(A)詮釋資料(B)核心館藏(C)核心期刊(D)核心服務
• 8. 髮幹構造由裡到外共有那幾層 (A)髓質層、皮質層、表皮層(B)髓質層、皮質層(C)髓質層、皮質層、表皮層、外表皮層(D)表皮層、髓質層。
• 144. 以直接法製作鹹餅乾，麵糰發酵的溫度以下列何者為宜？ (A)32℃(B)42℃(C)52℃(D)62℃。
• 6. 毛髮的鱗片張口重疊方向應是 (A)髮根朝髮尾(B)髮尾朝髮根(C)髮根無開口(D)髮尾任意重疊。
• 55.下列何者不是 CD8+ T 淋巴細胞所分泌，用來殺死被病毒感染的細胞之蛋白複合體？(A)serglycin(B)perforin(C)granzyme(D)caspase
• 69. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？ (A)全脂奶粉(B)太白粉(C)小麥澱粉(D)乳清粉 代替。
• 78.下列何者為網路資源檢索工具？(A)Alta Vista(B)HTML(C)XML(D)Dialog
• 41. 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？ (A)不必考慮保存條件(B)隨地存放(C)一律在冷凍庫(D)依其性質分開保存。
• 241. 如圖所示為在四行程引擎活塞環安裝時開口位置，A 為排氣門位置，a 或 b 為第一道活塞環開口位置，試問第二道活塞環開口位置應該在何處較為合適？ (A)a或b(B)b或d(C)c或d(D)c或
• 22. 人體最大面積的器官是 (A)心臟(B)肺(C)皮膚(D)肚子。
• 1. 汽油引燃機亦稱鄂圖循環 ( otto cycle )，此循環之加熱及放熱均為下列何種過程？(A) 等溫循環 ( constant temperature cycle ) (B) 等容循環 ( c
• 70. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？ (A)戚風蛋糕(B)麵包(C)海綿蛋糕(D)奶油霜飾。