資訊推薦

• 32 下列何者最容易造成組織胺中毒？(A)禽肉(B)蝦子(C)牡蠣(D)鯖魚
• 7 依「食品安全管制系統」，醃漬肉品如培根與臘肉中，須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長？(A)己二烯酸(B)抗壞血酸(C)苯甲酸鈉(D)亞硝酸鹽
• 16 測試於短時間內（通常於 24 小時內），受試驗動物經一次或多次暴露於某物質下，於暴露後幾天內（通常為 2 週內）是否出現中毒症狀之安全性試驗稱為：(A)急毒性試驗(B)慢性毒性試驗(C)突變原性
• 25 蔬菜收成後若發現有農藥殘留，則此危害在食品安全上屬於何種危害？(A)物理性(B)生物性(C)化學性(D)天然
• 2 食品販賣場所之光線應達多少米燭光以上？(A)200(B)300(C)400(D)500
• 33 有關廚餘垃圾殘渣之處理注意事項之敘述，下列何者錯誤？(A)以方便為原則，隨機置放(B)堆放處大多集中於地下室或車道出入口附近(C)暫放於專用冷藏庫，定時出清(D)油脂截流槽出口有防病媒侵入措施
• 8 有關鮮魚腐敗之敘述，下列何者正確？(A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關(B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定(C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌(D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
• 17 依據美國食品藥物管理局（FDA）的建議，當某致癌性化學物質的致癌機率降低至多少時，其所對應的劑量即被認定為可視為安全的劑量（Virtually Safe Dose）？(A)10-1(B)10-2
• 51. 圖(二十二)是臺灣地區某日的地面天氣簡圖。已知臺灣受氣壓系統甲的影響，東部地區吹偏南風，則甲表示的氣壓系統及臺灣最可能所處的季節為下列何者？ (A)高氣壓，夏季(B)高氣壓，冬季(C)低氣壓，
• 3 依「餐飲業者良好衛生規範」，廚師證書有效期限為多少年？(A)3(B)4(C)5(D)6
• 34 下列何者不是一種消毒劑？(A)二氧化氯(B)磷酸(C)四級銨鹽(D)次氯酸鹽
• 18 依據現行健康食品管理法，「食品得免再進行毒性測試者」，屬於食品安全性評估項目之第幾類？(A)一(B)二(C)三(D)四
• 26 黃麴毒素最主要傷害人體之那一器官？(A)肺(B)肝(C)腎(D)胃
• 4 我國食品衛生安全的最高主管機關為：(A)行政院環境保護署(B)內政部(C)交通部(D)行政院衛生署
• 35 依食品業者良好衛生規範之一般規定，工作台面或調理台面之照度應至少為幾米燭光以上？(A)100(B)200(C)330(D)540
• 27 若人誤食有毒之蕈類，下列何種蕈類毒素會產生幻覺之中毒症狀？(A)Phallotoxins(B)Amatoxins(C)Psilocin(D)Muscarine
• 5 有關鮮乳在冰箱放置一段時間後，產生凝塊現象之敘述，下列何者錯誤？(A)因牛乳中酪蛋白沉澱而凝固(B)因細菌增殖利用乳糖產生酸所造成(C)此時 pH 值高於 5.5(D)可視為發酵現象，但並不適合食
• 36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度，曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
• 6 防止穀物食品因未乾燥而含水量高，造成黴菌生長腐敗，穀物食品的含水量一般應降至多少以下？(A)5%(B)13%(C)20%(D)25%
• 37 依食品衛生管理法及其施行細則規定，由國外輸入之有容器或包裝之食品及食品添加物須以何種語文標示？(A)英文(B)中文(C)原產地語文(D)無規定
• 7 經過正確加熱後，所有食物進行冷存（cold hold）時，必須：(A)快速冷卻並保存在 5℃以下(B)快速冷卻並保存在 21℃以下(C)緩慢冷卻並保存在 10℃以下(D)於供餐前均保存於室溫
• 8 下列何者添加於食品中，可做為抗氧化劑且具有防腐劑作用？(A)己二烯酸(B)維生素 C(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鹽
• 9 API-20E 微生物鑑定系統是屬於一種：(A)免疫分析法(B)生化反應測試法(C)基因檢測法(D)快速顯微鏡檢法
• 18 已知醃製食物中添加抗壞血酸（ascorbic acid），可將亞硝酸還原，並產生下列何者，會阻礙二甲基亞硝胺（nitrosodimethylamine）產生？(A)苯醌（quinone）(B)α
• 10 下列病原菌中，何者會引起毒素型食品中毒？(A)Yersinia enterocoliticus(B)Escherichia coli(C)Salmonella typhimurium(D)Clo