資訊推薦

• 58. 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？ (A)玉米澱粉(B)動物膠(C)洋菜粉(D)甘藷粉。
• 237. 關於機器腳踏車引擎老舊無力，下列敘述何者影響較小？ (A)汽缸斜差太大(B)汽缸失圓度太大(C)活塞環磨損(D)活塞銷磨損。
• 60. 麵包可使用的防腐劑為？ (A)丙酸鈣(B)去水醋酸(C)硼酸(D)苯甲酸。
• 32. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？ (A)加防腐劑(B)適當包裝(C)注意保存條件(D)加熱處理。
• 30. 用以表示表面紋理方向與其所指加工面邊緣平行之符號為(A)X(B)M(C)＝(D)⊥。
• 239. 近來溫室效應話題是有關CO2排放量，若有一大型重型機車為四缸四行程 1200 ㏄，各缸一次循環消耗 0.004g汽油，引擎在 3000rpm 時每小時排放CO2的重量約多少㎏(每公斤汽油燃燒
• 42. 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？ (A)低溫長時間烤焙(B)配方內糖的含量較多(C)爐溫太高(D)烤焙時間太短。
• 68.國際標準書號不包括下列那個部分？(A)出版者代碼(B)書名號(C)檢查號(D)作者號
• 137. 以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？ (A)自始至終一貫快速拌成(B)隨時提升攪拌缸以利拌勻(C)忽快忽慢促進麵筋形成(D)先用慢速拌合材料，再以快速攪拌，中途停機刮勻缸底麵糊後
• 8 若使用 8 個位元來表示每個整數，則 –104 採用 2's 補數可表示為：(A)10011000(B)10010111(C)11101000(D)11101001
• 61. 蛋糕可使用的防腐劑為？ (A)苯甲酸(B)丙酸鈉(C)對羥苯甲酸丁酯(D)異抗壞血酸。
• 43. 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？ (A)小蘇打(B)發粉(C)碳酸氫銨(D)塔塔粉 所致。
• 79.人民與受委託行使公權力之團體，因受託事件之爭議而提起行政訴訟時，應以誰為被告？(A)原委託機關(B)訴願審議機關(C)原委託機關之上級機關(D)該受託團體
• 62. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？ (A)-10～0℃(B)2～10℃(C)11～20℃(D)21～27℃。
• 9 布林函數 F(X,Y,Z)=XY+(X+Y)Z'+Y 可以簡化為：(A)X+YZ'(B)XZ'(C)Y+XZ'(D) XZ'+YZ'
• 139. 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？ (A)沙拉油(B)豬油(C)油炸油(D)奶油。
• 44. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為？ (A)麵粉採用低筋粉(B)底火太強(C)適當使用發粉(D)麵糊攪拌均勻。
• 36. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝(B)紙盒包裝(C)木箱包裝(D)塑膠盒包裝。
• 63. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？ (A)高筋麵粉(B)洗筋粉(C)粉心粉(D)低筋麵粉。
• 52.下列有關癌症轉移之敘述，何者正確？(A)闌尾黏液性囊狀腺癌（mucinous cystadenocarcinoma）不會造成腹膜腔黏液之沉積(B)腋下前哨淋巴結（sentinel lymph n
• 80.於爭執之公法上法律關係，為防止發生重大之損害或避免急迫之危險而有必要時，當事人得聲請行政法院為何種處置？(A)定暫時狀態之處分(B)假扣押(C)假執行(D)行政處分
• 15. 表皮細胞因摩擦而不斷剝落，具有防水防曬功能的是 (A)顆粒層(B)棘狀層(C)透明層(D)角質層。
• 45. 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？ (A)入爐時麵糰高度不夠高(B)烤焙溫度太高(C)最後發酵時間太久(D)基本發酵不夠。
• 37. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？ (A)蛋白質老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)維他命老化 之關係。
• 73.太平廣記是屬於：(A)百科全書(B)類書(C)字典(D)名錄