資訊推薦

• 17. 有關罐裝茶飲料的生產流程，下列哪一個流程是錯誤？ (A) 萃取 (B) 過濾 (C) 殺菌 (D) 殺菁
• 18. 有關罐頭食品的硫化黑變現象，下列哪些產品較容易發生？ (A) 玉米罐頭、洋菇罐頭 (B) 竹筍罐頭、鳳梨罐頭 (C) 鳳梨罐頭、洋菇罐頭 (D) 玉米罐頭、竹筍罐頭
• 19. 有關油炸過程中，脂肪酸氧化速率的比較，下列何者正確？ (A) 硬脂酸＞油酸＞亞麻油酸 (B) 硬脂酸＞油酸＝亞麻油酸 (C) 亞麻油酸＞油酸＞硬脂酸 (D) 亞麻油酸＞油酸＝硬脂酸
• 4. 有關此案例的社區營造概念，下列何者有誤？ (A) 建立社區文化 (B) 達成國際聯結 (C) 凝聚社區共識 (D) 建構社區生命共同體
• 5. 有關葉蕾蕾的敘述，下列何者正確？ (A) 曾獲「普立茲公共服務獎」(Pulitzer Prize for Public Service ) (B) 她曾帶著學生一起參加「第二屆臺北公共藝術節」創
• 6. 有關社區營造，臺灣也有這類的改造案例，下列何者是由策展人杜昭賢執行？ (A)「生命舞臺、祖靈柱-地磨兒傳統生活工藝園區」 (B)「海市蜃樓-臺灣閒置空間設施抽樣普查」 (C)「美麗新世界-海安路
• 7. 小慈是一位電影剪接師，在與導演一起討論影片內容時，導演希望在某一段的畫面中 能將不同場景發生的鏡頭，反覆穿插剪接在一起，來暗示這兩件事情是同時發生的，以 製造緊張感。下列何種剪接手法最符合導演的
• 20. 下圖(一)所示的塑膠回收分類碼為何種塑膠材質？(A) 聚丙烯(PP) (B) 聚氯乙烯(PVC) (C) 聚乙烯對苯二甲酸酯(PET) (D) 高密度聚乙烯(HDPE)
• 9. 某溫度下，100 克飽和氯化鈉水溶液中含有氯化鈉 26.5 克。若於此溶液中添加 3.5 克氯化鈉和 6.5 克 水，則所得溶液的重量百分率濃度為多少？ (A)26.5% (B)30% (C)(
• 27.圖 ( 五 ) 的圖案設計是下列哪種數列？ (A) 等差數列 ( Arithmetic Series ) (B) 貝魯數列( Pell Series ) (C) 等比數列 ( Geome
• 25. 以一電鍋煮飯，若將其電源線插頭插入交流 110 V 插座中，且煮飯開關切入，卻未見煮飯指示燈亮起，也未加熱煮飯，則下列敘述何者不是造成電鍋未加熱煮飯的原因？ (A) 指示燈接線脫落 (B) 煮
• 8. 有關圖(一)的樂器譜式，最適合下列哪一種樂器使用？ (A) 電吉他(B) 三弦琴(C) 古箏(D) 烏克麗麗
• 49. 根據上述描述，下列選項何者正確？ (A) 此家庭是典型的頂客族(DINK)家庭 (B) 此家庭符合豆竿( beanpole )家庭的定義 (C) 此家庭處於杜瓦(Duvall)所提家庭生命週期
• 50. 小威自從擔任全職爸爸之後，不管做什麼事，總是想辦法讓兩個孩子一起參與。例如煮飯 時，他讓姐姐協助量米、淘洗，弟弟則負責按下電鍋開關；晾衣服時，弟弟負責將衣物 一件件遞給姐姐，姐姐負責將衣物晾掛
• 21. 測量罐頭的上部空隙，可使用下列何種工具？ (A) 螺旋測微器 (B) 捲封測微器 (C) 真空度計 (D) 游標卡尺
• 22. 依據CNS2377之規範，下列何種市售果汁其果汁含有率最低？ (A) 還原果汁 (B) 天然果汁 (C) 果汁飲料 (D) 發酵果汁
• 23. 有關火災的分類及滅火器的使用方法，下列敍述何者錯誤？ (A) A類(普通火災)可使用乾粉滅火器 (B) B類(油類火災)可使用泡沫滅火器 (C) C類(電器火災)可使用泡沬滅火器 (D) D類
• 24. 下列何者為造成葡萄果汁結晶沉澱主要的有機酸？ (A) 檸檬酸 (B) 單寧酸 (C) 蘋果酸 (D) 酒石酸
• 25. 有關麵包製程中，原料成分及其功能，下列敘述何者正確？①糖－抑制有害菌生長②酵母－產生二氧化碳③麵粉－形成筋性④鹽－作為酵母的養分 (A) ①④ (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④
• 26. 有關食品殺菌的原理及操作，下列敘述何者正確？①肉品罐頭與水果罐頭的殺菌條件相同②低酸性罐頭須以121℃高溫進行殺菌③殺菌溫度 100℃可完全殺滅腐敗菌，貯藏時間長④利用熱破壞微生物體內生理活性
• 27. 有關食品保藏方法，下列敘述何者正確？①蔬果罐頭製造前，殺菁處理的目的為殺死所有微生物②進行冷凍時，快速通過最大冰晶生成帶，可保持良好品質③利用鹽或糖提高滲透壓，降低水活性，可抑制微生物生長④速
• 28. 有關罐頭食品的製造，下列敘述何者正確？ (A) 殺菌條件主要以殺滅肉毒桿菌孢子的溫度及時間為標準 (B) 商業殺菌法可殺滅食品中所有的微生物及孢子 (C) 罐頭製造的主要過程是：充填、密封、殺
• 29. 有關米原料使用形態對應米食加工製品，下列配對何者正確？①米粒類－年糕②漿糰類－湯圓③熟粉類－發糕④膨發類－仙貝 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
• 30. 有關麵粉製程及其用途，下列敘述何者正確？ (A) 小麥磨粉作業前，需經調濕才易粉碎 (B) 高筋麵粉適用於蛋糕或小西點製作 (C) 麵粉中經雙硫鍵的裂解，才可形成麵筋 (D) 新製成的麵粉可立
• 31. 有關酒類製造，下列敘述何者錯誤？ (A) 酒精飲料的乙醇含量介於0.5~90% (B) 威士忌與白蘭地皆為蒸餾酒 (C) 琴酒含有杜松子(juniper berry)風味 (D) 葡萄酒發酵型