問題詳情

16. 有關豆花原料與製作，下列敘述何者正確？
(A) 豆漿不須完全煮沸以保留更多的營養成分
(B) 添加甘藷粉可使豆花質地更綿密並增加潔白性
(C) 調配好的凝固劑緩慢加入85℃豆漿後，靜置冷卻後成豆花
(D) 添加石膏是為降低pH值達到蛋白質的等電點，使豆漿凝固成豆花

參考答案

答案：B

統計：A:0,B:7,C:0,D:0,E:0

難度：計算中