問題詳情

30. 有關麵粉製程及其用途，下列敘述何者正確？
(A) 小麥磨粉作業前，需經調濕才易粉碎
(B) 高筋麵粉適用於蛋糕或小西點製作
(C) 麵粉中經雙硫鍵的裂解，才可形成麵筋
(D) 新製成的麵粉可立即使用，香味及彈性極佳

參考答案

答案：A

統計：A:8,B:1,C:0,D:0,E:0

難度：計算中