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44. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為? (A)45~50%(B)55~60%(C)65~70%(D)80~85%。
問題詳情
44. 新鮮酵母(compressed yeast)水分含量約為?
(A)45~50%
(B)55~60%
(C)65~70%
(D)80~85%。
參考答案
答案:C
難度:適中0.425
統計:A(7),B(18),C(34),D(11),E(0)
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42. 乳化劑在蛋糕中的功能是? (A)使蛋糕風味佳(B)使蛋糕顏色加深(C)融和配方內水和油使組織細膩(D)縮短攪拌時間減少人工。
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56.依行政程序法之規定,下列何者不屬於該法所稱之行政程序?(A)行政機關作成行政處分(B)行政機關訂定行政規則(C)行政機關內部之公文會簽作業(D)行政機關施行行政指導
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43. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1%時,則麵粉之吸水量約可提高? (A)1%(B)1.5%(C)2%(D)2.5%。
54.檢出相關資料筆數與檢出資料筆數的比值稱之為:(A)正確率(B)雜訊率(C)回收率(D)精確率
58.依據行政程序法的規定,行政處分如有誤寫、誤算或其他類此之顯然錯誤者,應如何處理?(A)處分機關得隨時或依申請更正(B)該行政處分當然無效(C)該行政處分效力未定,須經原處分機關書面認定其效力(D
121. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品? (A)組織較軟(B)拌入其他材料時易消泡(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
57.下列有關聽證之程序,何者有誤?(A)聽證程序原則上應公開以言詞為之(B)聽證應由行政機關聘請律師等非體制內之專業人士為主持人(C)必要時,行政機關得於聽證期日前舉行預備聽證(D)聽證以主持人說明
59.行政機關基於法律授權,對多數不特定人民就一般事項所作抽象之對外發生法律效果之規定,稱為什麼?(A)行政處分(B)行政契約(C)行政規則(D)法規命令
60.無效之行政處分,自何時起失其效力?(A)自始不生效力(B)經行政機關確認時起失效(C)行政法院確認時起失效(D)自行政機關所定日期時起失效
53.漢書地理志屬於:(A)正史志書(B)地理總志(C)地理圖書(D)方志
21. 土司麵包的表皮性質應該是? (A)厚而堅韌(B)薄而柔軟(C)呈褐色(D)呈黃色。
23. 蛋糕切開後底部有水線係因配方中? (A)水量少(B)水量多(C)發粉多(D)蛋量少。
55.1900年以前的美國索引系統為:(A)關鍵詞索引系統(B)蒲爾遜索引系統(Poole Index)(C)引用文獻索引系統(D)威爾遜索引系統(Wilson Index)
126. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在? (A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
24. 出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因? (A)麵糰攪拌時溫度太低(B)配方內水分太多(C)配方中糖和油等柔性原料不夠(D)爐溫太低。
17. 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於? (A)0℃以下(B)1~5℃(C)15~20℃(D)25℃以上。
18. 食品之冷藏,必須保存在? (A)7℃以下(B)10℃以下(C)25℃以下(D)沒有規定。
36.超音波診斷較不適用於下列何種狀況?(A)腹水(B)肝臟腫瘤(C)肺阻塞性疾病(D)腎囊腫
37.下列有關膝反射(knee jerk reflex)之敘述,何者正確?(A)主要透過刺激肌梭(muscle spindle)接受器(B)反射中樞位於延腦(medulla oblongata)(C)
45. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指? (A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
22. 水果蛋糕水果下沉的原因? (A)發粉用量不足(B)麵粉筋度太低(C)麵粉筋度太高(D)總水量不足。
33.超音波進入組織後,音波衰減(attenuation)之因素與下列何者無關?(A)反射(B)散射(C)滲透(D)吸收
25. 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為? (A)配方中總水量不足(B)總水量太多(C)麵粉筋度太高(D)烤爐溫度太高。
26. 評鑑法國麵包的品質應? (A)表皮脆而內部柔軟(B)表皮脆而內部硬(C)表皮及內部都要硬(D)表皮脆內部細膩如土司。
19. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於? (A)1~5℃(B)10~20℃(C)21~30℃(D)31~40℃ 的冰箱。
122. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為? (A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
123. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度? (A)糖(B)油(C)蛋黃(D)麵粉。